Encurtidos fritos con rancho de suero de leche

Si se sirven calientes o a temperatura ambiente, estos encurtidos fritos mantendrán su crujiente.

chalota pequeña picada

mayonesa

suero de la leche

cebollino fresco finamente picado

polvo de ajo

Sal kosher y pimienta negra recién molida

aceite de canola

harina para todo uso, cucharada y nivelada

maicena

harina de maíz

bicarbonato de sodio

Club soda

8 o 9 pepinillos grandes (de un frasco de 46 onzas) cortan el sesgo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor

1. Batir la chalota, la mayonesa, el suero de leche, el cebollino y el ajo en polvo en un tazón. Condimentar con sal y pimienta.
2. Caliente el aceite a 350 ° F en una cacerola mediana. Batir la harina, la maicena, la harina de maíz y el bicarbonato de sodio en un segundo tazón. Sazonar con sal. Batir en agua con gas hasta que esté combinado.
3. Trabajando en lotes, sumerja los encurtidos en la masa, dejando que gotee el exceso y transfiéralos al aceite. Freír, volteando una vez, hasta que estén doradas, de 4 a 6 minutos por lado. Transfiera a un plato forrado con papel de cocina. Servir con aderezo al lado.