Preparar esta cremosa sopa de tomate se hace fácil empleando tomates enlatados asados al fuego. Sirva con panecillos calientes y crujientes para un almuerzo satisfactorio y rico en vitaminas.
Cal / Serv: 123 Rendimientos: 8 Ingredientes 2 latas de tomates asados 1/2 c. pepino 3 cucharadas aceite de oliva 1/2 c. cebolla amarilla finamente picada 3 dientes de ajo 1/4 c. jugo de naranja 1 pimiento rojo grande 1 cucharada. Sal kosher 1/4 cucharadita. pimienta negra molida fresca 1/4 cucharadita. salsa de pimiento picante 1 cucharada Perejil fresco picado 1/4 c. crema espesa 4 oz. queso manchego añejo- En una licuadora, agregue los tomates y 1/4 taza de pepino y puré hasta que esté suave. Dejar de lado. En una cacerola grande a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente, aproximadamente 4 minutos. Reduzca el fuego a medio, agregue el ajo y cocine por 2 minutos. Agregue lentamente la mezcla de tomate en puré, jugo de naranja, pimiento, sal y pimienta negra y revuelva para combinar. Continúa cocinando por 35 minutos. Retire del fuego y agregue la salsa picante, el perejil y la crema. Sirva caliente, adornado con el queso y el pepino restante.
