Cal / Serv: 266 Rendimientos: 12 Ingredientes Corteza: 1 1/4 c. harina para todo uso sin tamizar 2 cucharadas. azúcar 1/4 cucharadita sal 1/2 c. mantequilla sin sal 1 yema de huevo 3 cucharadas. agua fría Relleno: 10 higos frescos firmes y maduros 1 higo 2 huevos grandes 1/2 c. azúcar 1/4 c. harina no tamizada para todo uso c. crema espesa 1/4 c. Riesling de cosecha tardía o cualquier vino dulce de postre 1 vaina pequeña de vainilla Instrucciones
- Prepare la corteza: en un tazón mediano, combine la harina, el azúcar y la sal. Usando una licuadora de repostería o 2 cuchillos, corte la mantequilla en ingredientes secos hasta que la mezcla se asemeje a migas muy gruesas. En un tazón pequeño, mezcle la yema de huevo y el agua fría. Agregue líquido a la mezcla de harina, mezcle ligeramente con un tenedor hasta que la masa esté lo suficientemente húmeda como para mantenerse unida cuando se presione ligeramente. En una superficie ligeramente enharinada, amase suavemente la masa durante 1 minuto. Forme un disco y envuélvalo en plástico; refrigerar 1 hora.
- Cuando la masa se haya enfriado, caliente el horno a 425 grados F. Entre 2 hojas de papel encerado enharinado, extienda la masa a una ronda de 13 pulgadas. Retire la hoja superior de papel encerado e invierta la masa en una sartén redonda de 10 pulgadas con fondo removible. Retire la hoja restante de papel encerado. Dobla el exceso de masa dentro para que quede uniforme alrededor del borde de la sartén; presione la masa contra el costado, haciendo un espesor uniforme. Con un tenedor, perfore el fondo de la corteza de 10 a 12 veces para evitar la contracción. Cubra la masa con papel de aluminio y llénela con frijoles secos sin cocer o pesas para pasteles.
- Hornee la corteza 12 minutos; Retire el papel de aluminio y los frijoles. Transfiera la corteza a la rejilla para que se enfríe. Reduzca el horno a 375 grados F.
- Prepare el relleno: retire los tallos de los higos. Con un cuchillo de sierra, corte suavemente los higos horizontalmente en círculos uniformes de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. En un tazón mediano con batidora eléctrica a alta velocidad, bata los huevos y el azúcar hasta que estén espesos y de color amarillo pálido. Agregue la harina y mezcle hasta que esté combinado. Batir en crema y vino. Usando la punta de un cuchillo de cocina, raspe las semillas del grano de vainilla en la crema pastelera; deseche la vaina de vainilla. Revuelva las natillas para combinar. Vierta el relleno en la cáscara de tarta horneada. Organice rondas de higos en la parte superior de las natillas en 12 secciones en forma de V que irradian desde el centro.
