Según el chef privado June Pagan, Elizabeth Taylor tenía un gran sentido del humor y era muy generosa con las personas que trabajaban para ella. "Cuando presenté mi versión más saludable de pollo frito a ET", recuerda June, "le expliqué que lo serviría en tiras deshuesadas en forma de dedo. Ella me preguntó, con bastante curiosidad: '¿Cuántos dedos planea servirme? ? "" Le aconsejé que 4 a 5 'dedos' serían una porción de 4 onzas (la porción recomendada bajo las pautas de Pritikin que estaba utilizando para optimizar su iniciativa de pérdida de peso). Ella se rió y respondió: 'Está bien, siempre y cuando no me sirvas solo una' ".
From Lodge Cast Iron Nation: Great American Cooking From Coast to Coast / Oxmoor House © 2014 por The Lodge Company Compre el libro
Leer más + Leer menos - Rendimiento: 6 ingredientes 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel Marinada de suero de leche 1 c. Suero de mantequilla 1 diente de ajo grande 1 cucharadita. ajo en polvo 1/2 cucharadita Cucharadita de sal sazonada al estilo cajún. Pimienta negra recién molida 1/2 cucharadita. Mrs. Dash o Spike Condimento sin sal Dragado de harina de arroz 3/4 c. harina de arroz integral 1/4 c. maicena 1 cucharada. pimentón dulce 1/2 cucharadita tomillo seco 1/4 cucharadita pimienta negra 1/2 cucharadita ajo en polvo 1/2 cucharadita cebolla en polvo 1/2 cucharadita Sal sazonada al estilo cajún 1/4 c. Instrucciones de aceite de semilla de uva- Lave y seque las pechugas de pollo con toallas de papel. Coloque las pechugas entre dos hojas de pergamino o papel encerado, y golpee con un mazo de carne o un rodillo para espesores de 1/4 a 1/3 pulgadas. Cortar el pollo en tiras con forma de dedos; dejar de lado.
- En un tazón mediano, combine los ingredientes de la marinada de suero de leche y mezcle bien. Agrega las tiras de pollo; mezclar para cubrirlos bien. Cubra y refrigere por al menos 1 hora o durante la noche.
- Cuando esté listo para freír, combine los ingredientes de dragado de harina de arroz en otro tazón mediano.
- Calienta una sartén de hierro fundido Lodge de 10 o 12 pulgadas durante 1 o 2 minutos a fuego medio. Agregue suficiente aceite para cubrir el fondo aproximadamente 1/4 de pulgada. Cuando el aceite esté caliente (pruebe arrojando una pizca de harina en el aceite caliente para ver si crea burbujas), comience con el siguiente paso.
- Coloque un trozo de pollo en la draga y cúbralo ligeramente y de manera uniforme; sacudir cualquier exceso y colocarlo en el aceite caliente. Deberías ver una línea de burbujas a lo largo de los bordes del pollo. Si lo hace, el aceite tiene la temperatura adecuada y está listo para freír el resto del pollo.
- Draga rápidamente las tiras de pollo restantes en la mezcla de harina de la misma manera. Agréguelos al aceite caliente, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de espacio entre cada tira; no apriete la sartén (es posible que deba freírlos en lotes). Freír hasta que los fondos estén ligeramente dorados y crujientes al tacto, de 4 a 5 minutos. Voltea las tiras y fríe hasta que el otro lado esté dorado, otros 4 a 5 minutos.
- Transfiera el pollo a un plato forrado con papel de cocina para escurrirlo. Pruebe las tiras para asegurarse de que el centro esté bien cocido; Debe ser blanco, no rosado. Si la carne todavía está rosada, termine de cocinar en un horno a 400 grados F durante 10 minutos.
