¡Este pastel mágico de pastel de calabaza no es tu pastel ordinario! Comienza como un pastel normal, pero durante la cocción se convierte en tres capas, cada una con su propio sabor intenso y textura única. La capa inferior es delgada y densa, muy parecida a un pastel estándar. La capa intermedia está hecha de un relleno rico y cremoso de calabaza especiada con sabor a crema pastelera: es muy delicado, suave y delicioso. La capa superior sabe a un bizcocho ligero, con una corteza ligeramente crujiente. Luego, encima de todo, hay una gruesa capa de glaseado de queso crema dulce que combina perfectamente con todos los sabores de pastel de calabaza con especias.
Cosas que necesitarás
- 4 huevos grandes, separados y a temperatura ambiente
- 4.7 onzas (135 gramos) de azúcar granulada
- 2.1 onzas (60 mililitros) de jarabe de arce
- 13, 2 onzas (375 gramos) de puré de pastel de calabaza
- 4, 6 onzas (130 gramos) de harina normal, tamizada
- 1 1/2 cucharaditas de canela molida
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/8 cucharadita de clavo molido
- 1/2 cucharadita de sal
- 4.4 onzas (125 gramos) de mantequilla sin sal, derretida
- 17.6 onzas (500 mililitros) de leche entera, a temperatura ambiente
- 4 onzas (115 gramos) de queso crema, a temperatura ambiente
- 4 onzas (115 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 5.3 onzas (150 gramos) de azúcar glas, tamizada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Paso 1: haz el pastel
Precaliente el horno a 300 grados Fahrenheit (150 C). Engrase y forre un molde para hornear redondo o cuadrado de 9 pulgadas (24 cm) con papel pergamino. Dejar de lado.
Coloque las yemas de huevo en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Batir las yemas de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas y recién combinadas. Vierta el azúcar y aumente la velocidad de la batidora a media-alta. Batir hasta que la mezcla esté espesa, de color claro y dejar un rastro cuando se levanta el batidor, unos 3 minutos.
Cambie el accesorio batidor con el accesorio batidor. Agregue el jarabe de arce y bata hasta que se combine.
Agregue la mezcla de pastel de calabaza, harina, 1 cucharadita de canela molida, nuez moscada molida, clavo molido y 1/4 cucharadita de sal. Vierte la mantequilla derretida y bate hasta que esté bien combinada, unos 4 minutos.
Retire el tazón de la batidora y vierta lentamente la leche, batiendo con un batidor de globo grande para incorporarlo suavemente en la masa. La masa debe estar muy líquida y líquida. Pon el tazón a un lado.
En un tazón de tamaño mediano separado o en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata las claras a velocidad media-alta hasta que formen picos pálidos y rígidos.
Usando una espátula de goma grande, doble la mitad de las claras de huevo en la masa de calabaza para aflojar. Luego, suavemente, doble la mitad restante de las claras de huevo hasta que se combinen.
Vierte la masa en el molde para hornear preparado y hornea, durante 45 a 55 minutos, o hasta que esté alrededor de los bordes pero aún ligeramente suave en el medio.
Retire del horno y coloque el pastel sobre una rejilla para que se enfríe a temperatura ambiente, luego colóquelo en el refrigerador para que se enfríe y deje reposar durante 2 horas más antes de glasear.
Paso 2: hacer el glaseado de queso crema
Coloque el queso crema, la mantequilla, el azúcar glas, 1/2 cucharadita de canela molida y 1/4 cucharadita de sal en un tazón mediano o tazón de una batidora de pie con el accesorio para batir. Batir, a velocidad media-alta, hasta que esté espeso, suave y esponjoso.
Paso 3: Frost the Cake
Saca el pastel del refrigerador. Debe estar completamente frío. Coloque el pastel en un plato para servir o en un soporte para pasteles. Luego, usando una espátula compensada, cubra generosamente la parte superior del pastel con una capa gruesa de glaseado de queso crema.
Coloque el pastel nuevamente en el refrigerador durante 15 a 30 minutos para que la formación de hielo se enfríe y endurezca.
Paso 4: Servir.
Cortar y servir! Este pastel mágico de pastel de calabaza se come mejor el día de la preparación, pero se mantendrá almacenado en un recipiente hermético hasta por 3 días. Servir frío.
