Las patas de cangrejo se pueden reducir a la mitad antes o después del vapor.
Los crustáceos, una familia que incluye langostas, cangrejos de río, camarones y cangrejos, son algunos de los mariscos más sabrosos. Los comensales que viven en áreas costeras o ciudades importantes generalmente pueden encontrarlos en una buena pescadería, y hay productos congelados de alta calidad disponibles en casi cualquier lugar. La mayoría son fáciles de cocinar. Por ejemplo, puede simplemente cocinar al vapor las patas de cangrejo enteras, sin necesidad de romperlas o cortarlas hasta que esté listo para comerlas.
Fresco, Congelado y Precocido
Los cangrejos se pueden comprar enteros y frescos en su pescadería local, o algunas veces en paquetes de patas y garras. Si el cangrejo fresco no es una opción en su área, o simplemente no quiere lidiar con una comida que comienza viva, las patas de cangrejo también están disponibles congeladas. Algunos están congelados y envasados crudos, pero más comúnmente, especialmente con cangrejo real y cangrejo de nieve, que viajan mucho al mercado, se precocinan y se congelan en el barco de pesca o en una instalación de procesamiento en o cerca de el puerto de origen de los barcos de pesca.
Vapor Básico
Para cocinar al vapor las patas de cangrejo, prepare una olla grande con un inserto de vapor o una vaporera eléctrica con una canasta lo suficientemente grande como para sostenerlas. Lleve la olla o el vapor a ebullición y agregue las patas de cangrejo. Tenga cuidado de que la nube de vapor se disperse antes de llegar, o podría quemarse gravemente. Cubra la olla o el vaporizador y espere hasta que el vapor comience a fluir por debajo de la tapa nuevamente, luego inicie su temporizador. Las patas de cangrejo crudas pueden tomar de seis a 10 minutos para especies pequeñas y 15 minutos o más para Dungeness y otros cangrejos grandes. Las patas de cangrejo previamente cocidas suelen tardar 10 minutos o menos.
Cuando cortar
Por lo general, las patas de cangrejo se cuecen al vapor enteras. La cáscara protege la delicada carne del calor del vapor y también evita que la carne atraiga arena o fragmentos de cáscara de las otras patas. Sin embargo, en algunos casos puede optar por cortar las piernas por la mitad a lo largo. Si las patas de cangrejo están congeladas, cortarlas por la mitad le permite recalentarlas en menos tiempo. Con las piernas frescas o precocidas, también brinda la oportunidad de darles un sabor más completo a través de su elección de líquido humeante y condimentos. Se necesita un cuchillo afilado y pesado o unas buenas tijeras de cocina para cortar las patas de cangrejo congeladas y unas manos razonablemente fuertes. En general, es más fácil cocinar las piernas enteras y luego dividirlas.
Agregar sabores
Aunque el agua salada o el agua de mar es el líquido de vapor más común, otras opciones pueden aportar un sabor interesante a las patas de cangrejo. Por ejemplo, el vino blanco, la cerveza y la sidra imparten un sabor distinto al cangrejo. También lo hará el agua, si primero se cuece a fuego lento con hierbas, especias o una mezcla de condimentos comerciales. El caldo de pescado o verduras también es una excelente opción, aunque puede ser difícil limpiarlo con una vaporera eléctrica. También puede agregar sabor al forrar el fondo de su vaporizador con hierbas o algas marinas. Estos ingredientes agregarán un sabor suave a las patas de cangrejo enteras, pero son mucho más efectivos cuando las patas se abren.
