Las levaduras hacen que el pan se levante y los vinos sean alcohólicos.
Las levaduras son organismos vivos, específicamente hongos, vitales para el proceso de fermentación. Ellos ingieren azúcar y lo convierten en dióxido de carbono y alcohol. El dióxido de carbono es lo que hace que el pan se levante y la cerveza burbujee. El alcohol se quema durante el proceso de cocción, por lo que hornear pan huele tan delicioso. Aunque la función de la levadura en la cocción y la elaboración del vino es la misma, son diferentes tipos de levadura.
Levadura activa
Las levaduras activas se usan más comúnmente para hornear. Están ampliamente disponibles en la sección de horneado de su supermercado local y se venden en tiras o en botellas de ámbar. La levadura activa parece pequeños gránulos de arena. Las levaduras activas son relativamente robustas y pueden soportar ser retenidas bajo diversas condiciones, aunque duran más si se mantienen secas y frías.
Levaduras de vino
Hay docenas de levaduras de vino disponibles, que vienen en forma líquida o en polvo. Cada levadura fermenta de forma un poco diferente y se utilizan diferentes levaduras para hacer vinos de frutas, champanes y saki porque varían en contenido de azúcar, alcohol y dióxido de carbono. Los enólogos avanzados modifican las recetas alterando las cepas de levadura. Algunas levaduras de vino son más sensibles a los cambios en las condiciones ambientales que las levaduras activas y deben permanecer refrigeradas hasta su uso.
Usando levadura
Tanto las levaduras activas como las de vino deben activarse antes de su uso. La levadura activa se activa agitándola en una taza de agua tibia a temperaturas de 105 a 115 grados Fahrenheit. Deje que la levadura activa repose durante cinco minutos. Si está viva y activa, la levadura formará una espuma en la parte superior del agua. La activación de la levadura de vino es más complicada y depende del tipo de levadura utilizada. Algunas levaduras se compran listas para "lanzar" o tirar al vino. Otros requieren un ligero calentamiento con la adición de otros ingredientes. Al comprar una levadura de vino, siga las instrucciones de activación en el paquete.
Intercambiabilidad
Las levaduras de vino pueden tolerar altos niveles de alcohol y pueden sobrevivir en un 18 por ciento de alcohol. Por otro lado, la levadura para hornear solo puede sobrevivir en niveles de alcohol de hasta el 14 por ciento, por lo que usar levadura para hornear en la elaboración del vino dará como resultado un vino débilmente alcohólico pero dulce. Muchas levaduras de vino no funcionan bien a altas temperaturas, y pueden ser eliminadas durante el proceso de cocción. Es mejor quedarse con la levadura activa al hornear.
