La superficie llamativa de una tarta nunca se oculta debajo de una corteza.
El vocabulario del panadero incluye una serie de términos especializados, que a menudo pueden parecer desconcertantemente similares a los novatos. Considere el ejemplo de tortes y tartas. Aunque ambos términos se refieren a postres, y dependen en su mayor parte de ingredientes convencionales como harina, huevos y azúcar, los productos terminados son muy diferentes. Las tortas son fundamentalmente un pastel, mientras que las tartas son como pasteles.
Conceptos básicos de Torte
A pesar del confuso linzertorte, que en realidad es un rico pastel, los tortes se ensamblan a partir de pasteles o capas similares a pasteles. Por lo general, tienen un diámetro mayor que los pasteles de capas estadounidenses, de 10 a 12 pulgadas, y con algunas excepciones son relativamente planos, de 2 a 3 pulgadas de altura. Las capas individuales son a menudo de bizcocho delgado, pero son variables. Las recetas tradicionales pueden incorporar cantidades de nueces molidas o incluso migas de pastel sobrante, y algunas tortas famosas usan merengues rellenos de nueces para formar las capas. La crema de mantequilla es el relleno más común entre capas, pero las natillas, conservas y ganache de chocolate también se usan ampliamente. La torta puede dejarse abierta a los lados o sellarse como un pastel normal en crema de mantequilla o ganache.
Tartas en topless
La línea entre tartas y pasteles es borrosa, pero para dos distinciones clave. Primero, las tartas se hacen típicamente en una sartén menos profunda con lados rectos; y segundo, no tienen una corteza superior. Las bandejas de tarta generalmente están estriadas en el borde, para un efecto decorativo, y a menudo, pero no siempre, tienen fondos extraíbles para facilitar la extracción del producto terminado de su sartén. Los rellenos pueden ser a base de natillas o frutas, a discreción del panadero, pero deben ser visualmente atractivos por derecho propio. Aunque la tarta no debe tener una corteza completa, los panaderos a veces agregan recortes decorativos o una celosía delgada para un mayor atractivo.
