Un vaso de cerveza oscura en un pub irlandés.
Para la mayoría de los bebedores de cerveza, "Voy a tener un Guinness" ha significado un Guinness Draft, esa cerveza oscura mágica con la cabeza cremosa. Sin embargo, la fábrica de cerveza Guinness en St. James's Gate, Dublín, es famosa por varios otros stouts, especialmente Guinness Extra y Guinness Foreign Extra. Estos se distinguen principalmente por su contenido de Alcohol por Volumen o ABV, pero también por sus sabores individuales y su proceso de envasado, que incluye nitrógeno o dióxido de carbono.
Un poco de historia
Guinness tiene una historia de 250 años de elaboración exclusiva de lo que antes se conocía como porter. Comenzaron a hacer un portero oscuro en 1778, pero no se lo conocía como Stout hasta la década de 1840 cuando se introdujeron las etiquetas Single y Double Stout. Stout era más fuerte, más rico y "más lúgubre" que su portero precursor. Guinness dejó de ser portero por completo en 1973 y desde entonces se ha especializado en cerveza negra.
cerveza negra
Cebada malteada, cebada tostada, lúpulo femenino, agua y un exclusivo cultivo de levadura Guinness utilizado desde los tiempos de Arthur Guinness para la fabricación de cerveza negra. Guinness afirma usar aproximadamente el doble de la cantidad habitual de lúpulo, que imparten un sabor robusto y ayudan a preservar la cerveza para la exportación. Asar una porción de la cebada crea el color oscuro y el sabor característico de la cerveza. Aunque parece negro, después de una inspección más cercana, la cerveza negra es de color rojo rubí oscuro. La cabeza cremosa se produce al introducir nitrógeno durante el proceso de envasado. Stout servido en Irlanda tiene un ABV que varía de 4.1 por ciento a 4.3 por ciento, mientras que las stout producidas para exportación, la familia Extra, generalmente tienen un ABV más alto.
Stout extra
West India Porter se elaboró por primera vez en 1801 y se estandarizó en 1821 como Extra Superior Porter. Estos fueron los precursores de Guinness Original y Extra Stout. Se diferencia del Dry Stout o Guinness Draft en que contiene dióxido de carbono pero no nitrógeno. El nitrógeno contribuye a la suavidad experimentada en Draft, mientras que el dióxido de carbono presente en Extra produce una mordida más ácida. Labatts Canada está elaborando cerveza extra fuerte bajo licencia de Guinness con un 5.0 por ciento de ABV.
Stout Extra Extranjero
Guinness envía un mosto no fermentado pero lupulado de Dublín a todo el mundo, donde se mezcla con cervezas fermentadas localmente y se madura con una pequeña cantidad de cerveza añejada para impartir su sabor característico. Foreign Extra Stout tiene un ABV de 7.5 por ciento o 8.0 por ciento y se vende en Europa, África, el Caribe, Asia y los EE. UU. Con su mayor contenido de alcohol, Foreign Extra está tan cerca como las variantes Guinness llegan a la preparación original.
