Deshidratador de alimentos.
Los deshidratadores funcionan eliminando la humedad de los alimentos mediante una combinación de calor y flujo de aire. Todos tienen algún tipo de sistema de apilamiento de bandejas que le permite colocar los pedazos que desea deshidratar, junto con un sistema de ventilación en la parte superior, que permite que escape la humedad del proceso de deshidratación. Esta combinación le brinda un control total durante el procedimiento de deshidratación con la opción de producir cositas suaves y masticables o cecina de cuero de tachuela dura.
Cómo funciona un deshidratador
Los alimentos como frutas, verduras o trozos de carne se colocan en bandejas con listones o agujeros en ellos. Una vez colocados, se apilan uno encima del otro y se colocan en un gabinete sellado. Estos gabinetes generalmente tienen un ventilador para hacer circular el aire y una fuente de calefacción para la regulación de la temperatura. El ventilador sopla este aire caliente, que gira sobre y alrededor de los alimentos en las bandejas, secándolos lentamente, mientras que los orificios de ventilación en la parte superior eliminan esta humedad. A medida que la humedad en los alimentos se evapora, los alimentos se secan, lo que detiene la acción de enzimas y bacterias, preservando los alimentos. Luego se puede empaquetar y almacenar para su posterior consumo.
Frutas y vegetales
Cortar frutas y verduras entre 1/8 y 1/4 de pulgada se considera el tamaño óptimo para un secado ideal. Estas piezas deben colocarse en las bandejas con suficiente espacio entre las rebanadas para permitir que circule un flujo de aire generoso. Aunque las instrucciones para diferentes deshidratadores variarán, las frutas y verduras deben secarse a una temperatura entre 110 y 130 grados F.
A medida que el proceso de secado continúa, las bandejas deben rotarse de arriba a abajo para permitir un tiempo de secado uniforme y uniforme para todas las piezas. En general, cuanto mayor sea la temperatura utilizada en el proceso de deshidratación, más a menudo será necesario rotar las bandejas.
Fruta deshidratada.
Carnes
Cuando se seca cualquier tipo de carne o pollo, se llama cecina. Una libra de carne se seca a aproximadamente 1/4 de libra de cecina y, según sus preferencias, puede hacer que la cecina sea suave y flexible o casi tan dura como una roca.
Para hacer carne seca con carne cruda, será necesario calentarla, hervirla o cocinarla a 160 grados F para eliminar todas las bacterias de salmonela. Luego se puede cortar en rodajas o trozos, colocar en las bandejas como lo haría con rodajas de frutas o vegetales, y luego deshidratar para hacer su cecina favorita.
La temperatura óptima para secar la carne es entre 130 y 140 grados F, y una vez deshidratada, la vida promedio de almacenamiento para la cecina casera es de uno a dos meses.
Convertir la carne cocida en cecina.
