La costilla es muy tierna y sabrosa, por lo que es uno de los cortes de carne más solicitados.
Prime rib ha sido una pieza central en las mesas durante siglos. Cuando se cocina correctamente, este corte de carne es muy tierno y sabroso, lo que lo convierte en uno de los cortes de carne más solicitados y más caros. Especialmente popular para las comidas navideñas, las costillas se pueden cocinar, cortar y servir de varias maneras. Cada sección de costilla tiene diferentes características y variaciones en la proporción de carne y hueso. La autora del libro de cocina, Linda Stradley, recomienda cocinar costillas con los huesos aún unidos para obtener carne con sabor.
Primer asado de costilla
Un asado de costilla típicamente contiene siete costillas, comenzando desde el hombro hasta el lomo. Esto también se llama asado de pie. Este corte pesa alrededor de 15 libras. y puede alimentar a una docena o más personas, aunque puede obtener un asado más pequeño si es necesario. Para determinar qué tan grande debe ser su asado para alimentar a todos sus invitados, calcule dos personas por costilla. Por ejemplo, necesitaría un asado de cuatro costillas para alimentar a ocho personas. Cualquier cosa menos de tres costillas es realmente un filete grueso y no se considera un asado.
Primer corte
El primer corte, también llamado extremo del lomo o extremo pequeño, es la parte posterior de la sección de costillas y tiene carne más delgada y huesos más pequeños. Esto te da más carne por tu dinero. La carne y los huesos se hacen más grandes a medida que avanza hacia el hombro, al igual que el contenido de grasa.
Corte del hombro
Este corte está en la parte delantera de la sección de costillas, cerca del hombro. Es el lado más grande de la costilla, con secciones más grandes de carne. Este corte también tiene huesos más grandes y más grasa y tendones.
Asado enrollado
Un asado de costillas enrolladas no tiene huesos. Si bien muchos cocineros están de acuerdo en que la carne no sabe tan bien como cuando se cocina con los huesos, muchos encuentran que un asado de costilla deshuesado es más fácil de manejar, cortar y servir.
Prime Rib Steak
Esta es una porción única de costilla con el hueso unido, que muchos amantes de la carne consideran el mejor corte. Este filete de res se corta de las costillas seis a 12. Tiene un poco de cartílago y grasa, pero es muy tierno y sabroso.
Filete de costilla
Este filete de costilla no tiene hueso Tiene mucho sabor y es apreciado por su veteado.
