Puede guardar la piedra de afilar: solo necesita sacar la carne tierna de los huesos de una gallina de caza que se ha horneado en una masa de masa de sal. El proceso sella los jugos naturales del ave, pero la carne también se beneficia de los sabores de la harina de trigo y la sal en la masa.
Cal / Serv: 384 Rendimientos: 4 Ingredientes 4 c. harina para todo uso 2 1/4 c. sal marina fina 7 huevos grandes c. agua 2 cucharadas agua 2 gallinas de juego 2 cucharaditas. aceite de oliva 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida 2 chalotes 2 ramita de romero 8 hojas frescas de laurel Vinagreta de nueces de pino caliente Instrucciones- Haga la masa de sal: combine la harina y la sal en un tazón grande. Con una cuchara de madera, revuelva 6 huevos y 2/3 taza de agua en la mezcla de harina hasta que la masa forme una bola suelta. Si es necesario, agregue 1 a 2 cucharadas de agua. Voltea la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa unas 10 veces. Envuelva la masa en plástico y deje reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- Prepare las gallinas: Precaliente el horno a 350 grados F. Enjuague las gallinas y séquelas. Frote cada gallina con 1 cucharadita de aceite de oliva y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Rellene cada gallina con 2 mitades de chalota, 1 ramita de romero y 1 laurel. Ate las patas de cada gallina con hilo de cocina. Mete las hojas de laurel restantes entre cada muslo y en la parte superior del pecho y reserva. Divide la masa por la mitad y enrolla la mitad en un rectángulo de 12 por 23 pulgadas de 1/8 de pulgada de grosor. Corta dos círculos de 11 pulgadas. Coloque una gallina en el centro de un círculo y cubra con el otro círculo. Recorte la masa, dejando un borde de 1 a 2 pulgadas alrededor, y engarce los bordes para sellar herméticamente. Repita con la segunda mitad de masa para la segunda gallina. Batir el huevo restante y cepillar sobre ambas aves encerradas, asegurándose de cubrir toda la superficie y el borde. Transfiera ambos a una bandeja para hornear y hornee durante 40 a 50 minutos. Transfiera las gallinas a una rejilla y deje reposar durante 10 minutos. Usa un cuchillo para abrir la masa de sal y retirar las gallinas. Desechar la corteza. Sirva las gallinas con vinagreta tibia de piñones.
