Te encantará esta saludable actualización de la clásica sopa de pollo y arroz.
Rendimiento: 4 Tiempo de preparación: 0 horas 20 minutos Tiempo total: 9 horas 0 minutos Ingredientes para la sopa 1 cebolla, picada 2 zanahorias, en rodajas 1 bulbo de hinojo pequeño, en rodajas finas 2 dientes de ajo, picados 6 c. caldo de pollo 1 28 oz. lata de tomates en cubitos 1 lata de 15 oz de frijoles, enjuagados 2 cucharaditas. albahaca seca 2 cucharaditas orégano seco 1 hoja de laurel 1 corteza de parmesano (opcional) sal kosher pimienta negra recién molida 4 muslos de pollo con hueso, sin piel 2/3 c. quinua, enjuague 1/2 manojo de col rizada, tallos gruesos desechados y hojas rotas 6 oz. judías verdes, cortadas y cortadas a la mitad Para la salsa de hierbas con ajo 1 c. perejil fresco de hoja plana 1 c. albahaca fresca 1 diente de ajo 1 cucharada ralladura de limón fresco 1/3 c. aceite de oliva virgen extra 1/4 cucharadita hojuelas de pimiento rojo Sal kosher Pimienta negra recién molida Instrucciones- Combine la cebolla, zanahorias, hinojo, ajo, caldo, tomates, frijoles, albahaca, orégano, laurel, cáscara de parmesano (si lo desea) y 1/2 cucharadita de sal y pimienta en una olla de cocción lenta de 6 cuartos. Cubra con pollo. Cubra y cocine hasta que las verduras estén tiernas y el pollo esté bien cocido, a temperatura baja durante 7 a 8 horas o alto durante 4 a 5 horas.
- Deseche la hoja de laurel y la corteza de queso. Retire el pollo, deseche los huesos y desmenuce la carne; volver a la olla de cocción lenta.
- Agregue la quinua, la col rizada y las judías verdes. Cubra y cocine hasta que la quinua esté tierna, de 30 a 40 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
- Prepare la salsa de hierbas con ajo: perejil, albahaca, ajo, ralladura de limón, aceite de oliva y hojuelas de pimiento rojo en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados, de 15 a 20 veces. Sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida.
