Si quieres carne de cerdo verdaderamente tierna, marina en leche.
No solo puede marinar con éxito la carne de cerdo en la leche, resulta que los productos lácteos son en realidad superiores en su capacidad para ablandar la carne que muchos ingredientes marinados más tradicionales. Si la idea parece extraña, piense en ella como un paso alejado de marinar pollo en suero de leche antes de freír. Los ingredientes son ligeramente diferentes, pero el principio es el mismo.
Los efectos de marinar en la leche
Marinar chuletas de cerdo u otra carne en la leche es más efectivo para ablandar la carne que otros tipos de adobos, según Fine Cooking en línea. Se desconoce el mecanismo exacto, pero puede involucrar enzimas en la leche que actúan sobre las proteínas de la carne para descomponerlas y así suavizar las fibras musculares.
Usando un adobo de leche
Las chuletas de cerdo se pueden marinar en una marinada a base de leche durante varias horas o incluso durante la noche. Se recomienda un mínimo de una o dos horas. Use suficiente leche para cubrir completamente las chuletas de cerdo en cualquier recipiente en el que las coloque, pero no tienen que estar nadando en ellas. Refrigere la carne mientras se marina y deseche la marinada una vez que retire las chuletas de cerdo.
Otros ingredientes marinados
Las hierbas, ya sean frescas o secas, agregan sabor a su marinada de leche. Romero, salvia, tomillo o salados son buenas opciones. Para obtener el sabor más completo, agregue un poco de sal también. También puede intentar agregar ajo picado o picado a su marinada de leche. Las especias aromáticas como el pimentón, la pimienta de cayena u otros pimientos picantes secos, el comino y los granos de pimienta triturados o molidos también funcionan bien.
Alternativas a la leche
También puede usar otros productos lácteos además de la leche para marinar las chuletas de cerdo. Marinar el pollo en yogurt es una técnica de cocina tradicional de Oriente Medio e India; Si bien esas cocinas no suelen cocinar carne de cerdo, puede tomar prestada su técnica para usar en sus chuletas. Los adobos de suero de leche tradicionales del sur se pueden usar tanto en carne de cerdo como en pollo. O haga una marinada de suero de leche no tradicional con cualquiera de las hierbas y especias que combinan bien con la carne de cerdo.
