Sirva esto con un relleno de champiñones de masa madre más ligero de lo esperado.
Cal / Serv: 554 Rendimientos: 8 Ingredientes 2 1/2 c. caldo de pollo bajo en sodio 2 cucharadas. caldo de pollo bajo en sodio 1 c. mantequilla sin sal 2 cucharaditas. sal 1 1/4 cucharadita pimienta molida fresca 2 ramita de tomillo fresco 1 cucharadita. tomillo fresco 1 ramita romero fresco 1 laurel 1 pavo fresco 6 zanahorias 3 cebollas 1/2 c. vino tinto 1/2 libra de champiñones surtidos 1 cucharadita. salvia fresca picada 1 cucharada. maicena 1 cucharada. jugo de limón fresco- Prepare un líquido para rociar: combine 1 taza de caldo de pollo, la mantequilla, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, ramitas de tomillo, romero y laurel en una cacerola pequeña a fuego medio. Una vez que la mantequilla se derrita, reduzca el fuego a bajo y mantenga la mezcla caliente.
- Prepare el pavo: Precaliente el horno a 325 grados F. Sazone la cavidad y la piel del pavo con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Ata el pavo y coloca la pechuga hacia arriba en una asadera equipada con una rejilla de alambre. Arregle las zanahorias y las cebollas alrededor del fondo de la sartén, colóquelas en el horno y ase por 30 minutos. Rocía el pavo con el líquido hirviendo, cubriendo todas las superficies. Continúe asando, rociando cada 30 minutos, hasta que un termómetro insertado en la carne del muslo indique 175 grados F, aproximadamente 3 horas. Retire el pavo del horno, reserve el jugo de la sartén y deje reposar 30 minutos antes de cortarlo.
- Prepare la salsa: vierta los goteos y los sólidos de la asadera en una taza medidora. Elimina la grasa y reserva 2 cucharadas. Regrese los goteos y los sólidos a la sartén y colóquelos a fuego medio-alto. Agitando constantemente, agregue el vino tinto y cocine hasta que cualquier trozo de vegetales o carne se suelte del fondo de la sartén, aproximadamente 2 minutos. Colar, desechar los sólidos y reservar. Calienta la grasa reservada en una cacerola grande a fuego medio-alto y saltea los champiñones hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 8 minutos. Agregue los goteos colados, 1 1/2 tazas de caldo de pollo, 1 cucharadita de tomillo, salvia, sal restante y pimienta. Cocine a fuego medio hasta que esté ligeramente reducido, aproximadamente 10 minutos. Combine el caldo de pollo restante y la maicena en un tazón pequeño y revuelva hasta que la maicena se disuelva. Revuelva la mezcla de maicena en la salsa y continúe cocinando hasta que espese un poco, aproximadamente 2 minutos. Agregue el jugo de limón fresco y sirva tibio.
