Listo en menos de 30 minutos, esto merece un lugar en la rotación de la cena de la noche entre semana en invierno.
Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 0 horas 20 minutos Tiempo total: 0 horas 20 minutos Ingredientes 1 batata grande, pelada y en cubitos 1 cebolla roja mediana, cortada en gajos 1/3 c. más 2 cucharadas de aceite de oliva, sal kosher dividida y pimienta negra recién molida 4 c. col rizada, col rizada o hojas de mostaza 1/2 c. perejil fresco de hoja plana 2 oz. queso parmesano rallado (aproximadamente 1/2 taza), más más para servir 1 diente de ajo 2 cucharaditas. ralladura de limón, más 1.5 cucharadas de jugo de limón 12 oz. piñones tostados bucatini, para servir Instrucciones- Precaliente el horno a 425 ° F. Mezcle la papa, la cebolla y 2 cucharadas de aceite en una bandeja para hornear con borde. Condimentar con sal y pimienta. Hornee, revolviendo una vez, hasta que la papa y la cebolla estén tiernas, de 24 a 26 minutos.
- . Mientras tanto, coloque la col rizada y el perejil en un procesador de alimentos. Pulso hasta picado, 4 a 5 veces. Agregue parmesano, ajo, ralladura de limón y jugo. Pulso, raspando los lados según sea necesario, hasta que esté finamente picado, 10 a 12 veces. Con la máquina en funcionamiento, agregue lentamente 1/3 taza de aceite restante a través del tubo de alimentación. Condimentar con sal y pimienta.
- Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, reservando 1/4 taza de agua de pasta antes de escurrirla. Mezcle la pasta con verduras asadas, pesto y agua para pasta.
- Servir cubierto con parmesano y piñones.
POR PORCIÓN: proteína: 17 g; grasa: 30 g; carbohidratos: 80 g; fibra: 6 g; sodio: 289 mg; colesterol: 12 mg; calorías: 657.
