Un favorito en el Blueberry Hill Inn, en Goshen, Vt., Este pastel y muchas más recetas inspiradas en los arándanos se recogen en el Nuevo libro de cocina de Blueberry Hill de Tony Clark ($ 13.95). Para ordenar, llame a la posada al (800) 448-0707 o (802) 247-6735 o visite la página web en www.blueberryhillinn.com.
Cal / Serv: 307 Rendimientos: 8 Ingredientes 1 c. harina para todo uso 1 cucharadita. cucharadita de polvo de hornear. sal 1/2 c. mantequilla sin sal 1 c. azúcar 2 huevos grandes 2 1/2 c. arándanos frescos 1/2 cucharadita. jugo de limón 1 cucharada Azúcar de repostería (opcional) Instrucciones- Prepare la masa: Precaliente el horno a 350 grados F. Con un cepillo pequeño, cubra ligeramente un molde de resorte de 9 pulgadas con mantequilla ablandada o aceite vegetal en aerosol. Espolvorea con harina y elimina cualquier exceso. Dejar de lado. En un tazón mediano, tamice 1 taza de harina, levadura y sal. Dejar de lado. En un tazón grande con una batidora a velocidad media, bata la mantequilla y 1 taza de azúcar hasta que quede suave y esponjosa. Agregue los huevos, uno a la vez, y continúe batiendo hasta que se mezclen. Reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue gradualmente la mezcla de harina. Batir hasta que se incorpore la harina.
- Hornee el pastel: vierta la masa en el molde preparado y se extendió de manera uniforme. En un tazón mediano, mezcle los arándanos con el resto de la harina, el azúcar y el jugo de limón. Coloque la mezcla de bayas de manera uniforme sobre la masa. Hornee en el horno precalentado en la rejilla del medio hasta que un probador insertado en el centro del pastel salga limpio, aproximadamente 1 hora. Dejar enfriar en la sartén sobre una rejilla. Usa un cuchillo para aflojar el pastel de los lados del molde y suelta el pastel de la forma de resorte. Transfiera a un plato de pastel, con la baya hacia arriba y sirva caliente o a temperatura ambiente. Espolvorea con azúcar glas, si lo deseas.
