La siguiente receta está extraída de From Tea Cakes to Tamales: Third-Generation Texas Recipes (2016) de Nola McKey, con permiso de Texas A&M University Press :
Tortas de té Big Mama Addie Odom
Necesitará un tazón extra grande o un plato limpio, así como una gran superficie de trabajo y abundante harina extra, para mezclar este lote de galletas.
2 tazas de suero de leche
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 huevos batidos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de piña
1 cucharadita de extracto de limón
2 tazas de azúcar
1 bolsa de harina (2 libras) más harina extra para extender la masa
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 barra (½ taza) de mantequilla, ablandada
1 barra (½ taza) de manteca
Vierta el suero de leche en un tazón y agregue el bicarbonato de sodio. Agregue huevos batidos y saborizantes; mezclar bien. Añadir el azúcar y mezclar bien. Dejar de lado.
Combine la bolsa de 2 libras de harina y levadura en un tazón extra grande; mezclar bien. Agregue mantequilla y manteca suavizadas a la mezcla de harina y córtelas con un cortador de masa hasta que no queden grumos de mantequilla o manteca y la mezcla tenga una textura fina. Agregue la mezcla de suero de leche y mezcle bien, hasta que la masa tenga una textura bastante suave.
Extienda la masa sobre una tabla enharinada y amase la masa, agregue más harina a la tabla y espolvoree alrededor de la masa hasta que ya no se adhiera a su mano o la tabla (un máximo de 5 minutos).
Pellizque la masa en cantidades que quepan en el tablero y extienda a un grosor de menos de ¼ de pulgada. Ligeramente espolvorear el tablero con harina hará que la masa sea más fácil de enrollar. Corte con una rueda de pizza o un cuchillo en cuadrados de 3 pulgadas o use moldes para galletas en la forma que prefiera. Coloque las galletas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada (use la mantequilla que queda en el envoltorio de mantequilla) y espolvoree con harina. Hornee a 325 ° F durante unos 15 minutos, o hasta que el fondo del pastel de té esté marrón medio. (Los tiempos de horneado más largos hacen que los pasteles de té estén crujientes, pero no permiten que se quemen). Hace aproximadamente 3 docenas.
Obtenga un video tutorial de la receta.
Contribuido por Addie Jane Lewis Odom, a través de Harold Odom Jr.
