Esta "madre de todos los helados" hizo su debut original en el Día de la Madre 2011, y se presentó ese año en Vogue. El próximo verano, decidimos cambiarlo y desarrollamos nuestro Shortcake Crumble para este regalo de verano. Nuestro objetivo era obtener todo lo que te gusta del pastel de bayas en un solo bocado, y el crumble fue la solución perfecta.
Reimpreso con permiso de The Soda Fountain por Brooklyn Farmacy y Soda Fountain, Inc. copyright (c) 2014. Publicado por Ten Speed Press, una impresión de Random House LLC. Fotografía (c) 2014 por Michael Harlan Turkell
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Leer más + Leer menos - Rendimiento: 1 ingredientes Berry Shortcake Crumble 2 cucharadas de helado de vainilla 1/2 c. Compota de fresa (ver la receta a continuación) 1/2 c. Shortcake Crumble (ver la receta a continuación) 3/4 c. Crema batida (ver la receta a continuación) fresas Shortcake Crumble 2 c. harina para todo uso 1 cucharada. polvo de hornear 1/2 cucharadita. bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita. Sal marina 6 cucharadas. mantequilla fría sin sal 1 huevo grande 1/2 c. Suero de mantequilla 2 cucharadas. azúcar morena clara bien compactada 1 cucharadita. extracto puro de vainilla Compota de fresa 4 qt. fresas frescas 1 3/4 c. Azúcar de caña 2 cucharadas. Azúcar de caña 2 cucharaditas. jugo de limón recién exprimido Crema Batida 2 c. crema batida espesa 2 cucharadas. azúcar glas 1/2 cucharadita pasta de vainilla y frijoles- Para hacer el crumble: Precaliente el horno a 400 grados F.
- Combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande y revuelva con un tenedor. Corte la mantequilla en los ingredientes secos con un cortador de pastelería o dos cuchillos hasta que la mezcla tenga la textura de la harina de maíz molida gruesa con una pizca de guisantes. (Desea hacer esto rápidamente para que su mantequilla no se derrita. Está bien si hay pequeños trozos de mantequilla en la mezcla cuando haya terminado).
- En un tazón pequeño separado, bata brevemente el huevo. Agregue el suero de leche y bata para combinar. Luego agregue el azúcar morena, frotándolo entre sus dedos para aplastar cualquier bulto recalcitrante; agrega el extracto de vainilla y bate nuevamente. Haga una depresión en el centro de los ingredientes secos y vacíe los ingredientes húmedos. Revuelva con un tenedor, hasta el fondo del tazón, y mezcle suavemente hasta que se combinen los ingredientes. (No exagere esto o su desmoronamiento será difícil).
- Vacíe la masa en una bandeja para hornear con borde antiadherente y extiéndala con los dedos, separando y rompiendo grupos más grandes para que no tengan más de 2 pulgadas de diámetro. Habrá huecos en la masa a través de los cuales podrá ver el metal de la sartén.
- Hornee la migaja hasta que estén doradas, de 12 a 15 minutos. Dejar enfriar completamente en la sartén sobre una rejilla. Cuando hace frío, use los dedos para dividir la migaja en trozos pequeños de 1 pulgada o menos.
- Almacene en un recipiente de plástico tapado a temperatura ambiente por hasta 1 día o congelado por hasta 3 meses. Si está congelado, permita que se descongele en el refrigerador durante la noche antes de servir. Hace alrededor de 4 tazas.
- Para hacer la compota: lave y descascara las fresas, deseche las que sean malas y corte las partes blandas según sea necesario. Corte las bayas más grandes en mitades o cuartos, de modo que todas las bayas estén en trozos de no más de 1 pulgada. Ponga a un lado un cuarto de las bayas. Coloque las bayas y el azúcar restantes en una olla grande, revuelva, cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. (Esto extraerá el jugo de las bayas). Hierva las bayas a fuego medio-alto, disminuya el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire del fuego y, usando un machacador de papas (o frijoles), triture la compota en la cacerola 15 veces. Agregue las bayas restantes y el jugo de limón. Dejar enfriar 15 minutos antes de continuar con el siguiente paso.
- Coloque un colador sobre un tazón grande y vierta la mezcla de bayas en lotes manejables, revolviendo para liberar el líquido. Lo que queda en el colador es su Compota de Fresa. El líquido en el recipiente es jarabe de fresa. Voilà, ¡acabas de hacer dos recetas en una!
- Guarde la compota y el jarabe en frascos de vidrio cubiertos o recipientes de plástico en el refrigerador hasta por 2 semanas. La compota y el jarabe también pueden congelarse en recipientes de plástico por hasta 3 meses. Si está congelado, permita que se descongele en el refrigerador durante la noche antes de servir. Rinde aproximadamente 4 tazas de compota de fresa y jarabe de fresa.
- Para hacer la crema batida: vierta la crema en un tazón grande (uno de metal, si lo tiene, que se enfriará más rápido que otros materiales) y coloque el tazón, junto con los batidores de la batidora eléctrica, en el refrigerador para 30 minutos.
- Usando una batidora eléctrica equipada con los batidores fríos, bata la crema a fuego medio hasta que se formen picos suaves. (Para detectar picos suaves, sumerja una cuchara en la crema y extráigala. La acción debe levantar una pequeña "colina", cuyo punto se caerá. Imagine un perro con orejas flexibles). Tamice los pasteleros azúcar en el tazón, agregue la pasta de vainilla y siga batiendo hasta que se formen picos rígidos. (Pruebe de la misma manera que lo hizo para picos suaves, pero esta vez imagine un perro con orejas que se peguen hacia arriba). Deje de pegar inmediatamente (o corre el riesgo de hacer mantequilla). Hace alrededor de 4 tazas.
- Sirva dentro de 2 horas, refrigerando la crema si no la está sirviendo de inmediato.
- Para hacer el helado: Coloque 1 cucharada de helado en el centro de un tazón de helado de colmena. Presione la segunda cuchara firmemente hacia abajo sobre la primera cuchara, creando una pila doble. Coloca la compota encima y alrededor del helado en el fondo del tazón, luego cubre con la migaja. Cubra con la crema batida y decore con fresas. Servir inmediatamente.
