22 consejos esenciales para asar que debes saber

El verano está aquí y eso significa que es el comienzo oficial de la temporada de parrilladas. Antes de planificar su próxima barbacoa, consulte estos consejos de parrilla de lectura obligatoria para que su comida sepa mejor que nunca.

Mantenlo cerrado

Mantenga la tapa de su parrilla hacia abajo todo el tiempo que sea necesario. Si bien es tentador seguir revisando los alimentos, al abrir la parrilla se escapa el calor, lo que podría provocar carnes secas.

Estar listo

Cuando cocine en su cocina, puede comenzar y detenerse en cualquier momento para preparar sus lados, condimentos, platos, utensilios y mesa, pero en la parrilla, una vez que sus brasas se ponen en marcha, no hay que retrasarlos. Asegúrese de poder concentrarse en la tarea en cuestión preparando todo lo necesario antes de encender las brasas.

Cuando se trata de asar en el patio trasero, hay varias formas de agregar sabor extra a su comida. La forma más rápida es con esmaltes , que son recubrimientos almibarados hechos a menudo con miel, jarabe de arce o melaza que se aplican durante los últimos minutos de cocción. Del mismo modo, los roces húmedos y secos requieren poco tiempo de preparación. Aplique estas mezclas de hierbas y especias (los frotamientos húmedos incorporan ingredientes húmedos, como aceite, mostaza y yogur) hasta unas pocas horas antes de cocinar para crear una corteza sabrosa. Para infundir profundamente los alimentos con más sabor, y también ablandarlos, sumérjalos en adobos que estén hechos con líquidos ácidos, como jugo de limón, vinagre y vino.

Añadir humo

Ya sea que cocine a la parrilla sobre gas o carbón, use troncos de madera dura, trozos, briquetas o papas fritas para impartir un sabor ahumado a los alimentos. Las diferentes variedades de madera agregan sutiles matices; pruebe el dulce de manzana para obtener dulzura, el mezquite para obtener una espiga o el nogal para obtener un sabor a tocino.

Crear zonas de calor

En un hervidor de agua, bancos de carbón en el centro. Dora los alimentos en el medio, donde el calor es más alto, luego muévelo a los bordes exteriores de la parrilla para cocinarlos perfectamente sin quemarlos. En una parrilla de gas, deje un quemador en alto, otro en medio.

Obtenga un comienzo limpio

Antes de asar a la parrilla, frote la rejilla caliente con un cepillo de alambre de mango largo. Esto lo mantiene limpio y garantiza marcas ordenadas de la parrilla.

Evite que se peguen los alimentos cepillando la parrilla con aceite. Tome un pequeño fajo de toallas de papel con pinzas, luego sumérjalo en un tazón de canola o aceite vegetal y frote ligeramente para cubrir uniformemente la rejilla.

Mantenlo separado

Use platos, utensilios y tablas de cortar frescos para evitar que la carne cruda, las aves y el pescado contaminen los alimentos cocinados.

Para darle a su hamburguesa ese aspecto clásico y redondo, cree una muesca en el centro con el dorso de una cuchara mientras prepara la empanada. La carne se elevará en el medio de la hamburguesa mientras se cocina, hinchándola a la perfección.

Remoja tus brochetas

Para evitar que sus brochetas de bambú o madera se quemen, sumérjalas en agua tibia durante 30 minutos a una hora antes de colocarlas en una parrilla caliente.

Grill Kebabs Like A Pro

Pase dos brochetas (o use una brocheta de dos puntas) a través de cada kebab para evitar que la comida se mueva mientras voltea el kebab.

Use una canasta para asar

Si te encanta asar maíz, tofu o fruta, una canasta de asar es una inversión digna. Una canasta evita que la comida caiga a través del estante, y no quita el sabor.

Alinearlo

Al asar, coloque la comida en la parrilla en líneas ordenadas, moviéndola de izquierda a derecha. O para artículos de cocción rápida, como camarones y vieiras, organícelos en un círculo que vaya en el sentido de las agujas del reloj. Esto lo ayudará a realizar un seguimiento de los alimentos que primero llegan a las llamas y también le permitirá agrupar los artículos crudos lejos de los cocidos.

No tocar

Cuando verifique la cocción, resista la necesidad de empujar, apuñalar o voltear la comida repetidamente. En cambio, déle tiempo a la comida para quemar y desarrollar una costra; gire solo cuando se formen marcas de parrilla.

Cronométralo

Los alimentos continúan cocinándose después de salir de la parrilla, por lo que es mejor retirarlos justo antes de que alcancen el nivel deseado. Un termómetro digital de lectura instantánea brinda los resultados más precisos, pero también puede empujar suavemente el filete y las chuletas con el dedo índice; cuanto más firme se siente la carne, más bien hecha está. Con mariscos, busque opacidad; los filetes de pescado bien hechos serán opacos por completo. Para el pollo, haz un corte en la parte más gruesa del corte. Cualquier jugo que escape debe quedar claro.

Domar las llamaradas con seguridad

La mejor manera de manejar brotes excesivos es volver a colocar la tapa en la parrilla. Esto sofocará la llama de la manera más rápida y segura posible. Hagas lo que hagas, no uses agua para apagar el fuego. ¡Solo lo empeorará!

No te vayas por la borda

No exagere cuando se trata de cocinar carne. Siempre puede volver a colocar la carne en la parrilla si está ligeramente cocida, pero no puede volver si está demasiado cocida.

Tomar un descanso

Deje que la comida descanse antes de servirla: unos minutos para cortes pequeños, hasta 15 minutos para asados.