Botella y vaso de vino tinto.
El vino mohoso casi siempre se produce por malas prácticas de producción o saneamiento inadecuado, y rara vez después del embotellado. El primer paso para corregir un vino mohoso es el diagnóstico: a veces puede guardar un vino si identifica el tipo de moho y lo trata en consecuencia. Además de desinfectar todos los equipos de vinificación, debe evitar contaminar el vino no embotellado con polvo y escombros, que promueven el crecimiento de bacterias y esporas de moho.
El problema
Si su vino crece moho durante la fermentación, significa que se ha contaminado con esporas de moho durante el proceso de elaboración del vino. La fermentación del vino debe realizarse en un ambiente estéril para que los microbios como el moho y las bacterias no puedan infectar el vino y arruinarlo. La fermentación es el resultado de la levadura que convierte los azúcares en alcohol, pero no asuma que el vino puede esterilizarse solo porque produce alcohol.
Saneamiento
La solución a un problema de moho en su vino es la desinfección adecuada de su equipo de vinificación. Debe desinfectar todo lo que entre en contacto con el vino con una solución esterilizante de metabisulfito, incluidos fermentadores primarios y secundarios, mangueras de sifón, botellas, esclusas de aire y todos los utensilios. También debe agregar tabletas de metabisulfito de sodio, comúnmente conocidas como tabletas Campden, a su vino antes de mezclarlo para desalentar el crecimiento microbiano.
Equipo
Además de seguir estrictos procedimientos de saneamiento, asegúrese de estar utilizando el equipo adecuado al hacer su vino. No intente hacer vino simplemente dejándolo reposar en un recipiente abierto; debe aislar el vino en un recipiente de fermentación adecuado para evitar que se contamine con microbios. Algunos vinicultores caseros usan sus propios métodos, como colocar un globo sobre la parte superior del recipiente de fermentación. El método correcto es usar una esclusa de aire llena de solución de sulfito, que permite que el aire escape sin que entre aire del exterior.
Flores de vino
Lo que parece moho en realidad puede ser algo llamado flores de vino. Flowers of wine es un crecimiento de levadura en descomposición que forma flores blancas y polvorientas o una película sobre la superficie del vino que ha sido contaminada. Necesita oxígeno, por lo que mantener el vino sellado adecuadamente con una esclusa de aire durante la fermentación debería evitar que ocurra el problema.
