Una selección de quesos y carnes es una opción perfecta de aperitivo debido a su atractivo casi universal. La amplia gama de opciones de queso que van desde suaves y maduros hasta ahumados y duros despertará casi cualquier apetito. Las sabrosas rodajas de carnes finas mantecosas o los sabores masticables curados de diferentes tipos de salchichas estimularán las papilas gustativas. Pero, ¿qué quesos combinan mejor con qué carnes al armar una combinación de queso y embutidos? La diversidad y la armonía son clave.
Categorías de queso
Los quesos abarcan un espectro de variedades de consistencia y sabor. El queso puede ser blando y maduro, duro, medio blando o firme, entre otras consistencias. Puede tener un sabor suave o fuerte. Las combinaciones de queso y embutidos a menudo vienen en selecciones de 3 o 5. Al elegir los quesos para servir juntos, busque una representación de diferentes consistencias y sabores, incluyendo un queso firme como el provolone, un queso suave y maduro como el Camembert y un queso duro como el Parmigiano -Reggiano. También puede enfatizar diferentes sabores y elegir un Roquefort fuerte y picante, una mozzarella suave y un brie que esté en algún punto intermedio.
Complementos de carne Queso
Las carnes servidas en selecciones de queso y embutidos tienden a curarse. Hay dos tipos: músculo entero, que se sala, se seca y a menudo se fuma; y encerrado, que se fermenta en un ambiente rico en humedad. El jamón serrano y otras carnes musculares enteras a menudo tienen un sabor a nuez y dulce, mientras que las carnes encerradas como el chorizo son más ácidas y picantes.
Haga combinaciones de queso y carne que creen equilibrio. Esto se puede hacer eligiendo quesos y carnes que contrasten entre sí para suavizar la acidez y la salinidad; o realzar uno al otro con una selección que resalta los sabores más suaves o sutiles del otro sin dominarlo.
Propina
Servir quesos en bloques con cuchillos para queso ofrece a los huéspedes la opción de cortar el tamaño de queso que quieran. Debe proporcionar un cuchillo de queso separado para cada tipo de queso que sirva. Esto mantendrá los sabores de queso puro. También puede cortar los quesos antes de presentarlos para comodidad de los huéspedes.
Prosciutto funciona bien con mozzarella. La textura suave y mantecosa del jamón italiano se combina con los sabores suaves y sutilmente dulces de la mozzarella. Mientras tanto, el chorizo generalmente funciona con un Gouda envejecido. Gouda tiene un sabor ligeramente ahumado que agrega complejidad a los sabores salados y picantes de la salchicha española.
Emparejar por región
Las principales regiones productoras de queso de Italia y España a menudo ofrecen una variedad de opciones de charcutería que combinan bien con los quesos de las mismas regiones. Entonces, en caso de duda, combine un queso español fuerte con una salchicha española suave. O elija una delicada salchicha italiana para complementar un queso italiano robusto.
Vino y queso
Un queso suave y maduro como el brie irá bien con un crujiente sauvignon blanc o una fruta pinot noir. Un queso duro como el grana padano está en su mejor momento con un Chianti, Barolo o Brunello más impulsado por el roble.
