Se necesita un cocinero experimentado para hacer una buena salsa de azafrán para pescado, mariscos, carne o fruta. La salsa se hace como una salsa blanca con caldo, caldo de pescado o crema espesa. Su color amarillo brillante proviene del azafrán, que también sirve para dar sabor y agregar aroma a su receta.
Azafrán
El azafrán proviene de las partes femeninas del crocus sativus. Estos se ven como tres hilos finos de color amarillo brillante que crecen en el medio de cada flor en el otoño. La flor es originaria de Asia Menor. Muy caro de recolectar, el azafrán viene en forma de polvo o en su estado original, hilos. Para darle sabor a unas diez libras de arroz, solo necesitas alrededor de un cuarto de cucharadita de azafrán.
Usando hilos de azafrán
La mayoría de las recetas para salsas de azafrán requieren los hilos, no el polvo. Para que los hilos produzcan la mayor cantidad de color, sabor y aroma, debe remojarlos en líquido tibio durante aproximadamente una hora antes de cocinarlos a fuego directo. Sin embargo, puede sustituir una pizca de polvo de azafrán y agregarlo directamente a la salsa mientras hierve.
Salsa de Azafrán
Para hacer una salsa de azafrán para pescado, calamares u otros tipos de mariscos, remoje una cucharadita de hilos de azafrán en 1 1/4 tazas de caldo de pescado tibio durante aproximadamente una hora. Luego tuesta tres cucharaditas de harina en seis cucharaditas de mantequilla derretida. Cuando la harina esté dorada, agregue el líquido en el que se ha empapado el azafrán. Revuelva para combinar los ingredientes y continúe revolviendo hasta que la mezcla hierva. Se espesará mientras se cocina. Agregue sal al gusto y sirva la salsa de azafrán caliente sobre pescado caliente.
Salsa de Azafrán para Carne
Para hacer una salsa de azafrán para servir sobre albóndigas de ternera o cerdo, comience remojando una cucharadita de hilos de azafrán en una taza de caldo de pollo caliente durante una hora. Picar una cebolla pequeña. Luego freír la cebolla en un cuarto de taza de aceite de oliva antes de verter en tres cucharaditas de harina. Cuando la harina esté tostada a un color dorado uniforme, vierta el caldo en el que se ha empapado el azafrán. Agregue un cuarto de una taza de vino blanco. Luego, revuelva mientras la salsa de azafrán se cocina hasta que espese y comience a hervir. Viértalo sobre su plato principal, albóndigas, que puede servir con arroz o pasta.
Salsa de Azafrán para Frutos Estofados
Las manzanas guisadas o los duraznos se pueden adornar con una salsa dulce de azafrán. Remoje una cucharadita de hilos de azafrán en dos tazas de crema espesa que esté a temperatura ambiente. Déjalo en remojo durante una hora. Agregue un cuarto de taza de licor de amaretto a la crema. Coloque un cuarto de taza de mantequilla sin sal en una cacerola. Deja que se derrita. Luego agregue media taza de azúcar granulada y tres cucharaditas de harina. Cuando la mezcla esté bien combinada, vierta la mezcla de crema en la que se ha empapado el azafrán. Revolviendo constantemente, hierva. Se espesará mientras se cocina. Viértalo caliente sobre fruta estofada caliente o fría. Incluso puedes decorar el postre con una hoja de menta fresca para divertirte.
