Todos los colores de los cultivares de pimiento se encuentran en una sola especie anual, Capsicum annuum. Los cultivares rojos, amarillos y naranjas contienen más betacaroteno que las variedades verdes, y la temperatura del aire mientras crecen a fines de la primavera y principios del verano puede afectar su capacidad para lograr su color final en la madurez. No existen diferencias en su cultivo o en sus propiedades culinarias.
Todos los pimientos son verdes al principio, cambiando de color a medida que maduran.
Diferencias de temperatura y color
Los jardineros caseros suelen plantar plántulas de pimiento en viveros porque sus semillas germinan lentamente y solo cuando la temperatura del suelo alcanza los 80 a 85 grados Fahrenheit. Si germina las semillas usted mismo, siembre en el interior de siete a ocho semanas antes de que el suelo se caliente en el jardín. Trasplante las plántulas de no más de 10 semanas de edad cuando las temperaturas diurnas estén entre 65 y 70 F.
Las plantas de pimientos de todos los colores crecen mejor cuando las temperaturas nocturnas oscilan entre 60 y 70 F y las temperaturas diurnas oscilan entre 70 y 85 F. Caerán sus flores si establecen pimientos excesivos, las temperaturas diurnas superan los 95 F o las temperaturas nocturnas son superiores a 75 F.
Los pimientos todos comienzan verdes. Los pimientos verdes permanecen verdes. Los pimientos rojo, amarillo y naranja pasan por una progresión de colores antes de alcanzar su color final en la madurez. Debido a que los productores tienen que dejar los pimientos en la vid por más tiempo para volverse rojos, amarillos o anaranjados, cobran más por ellos en el mercado.
Los pimientos deben estar listos para la cosecha de 70 a 85 días después de trasplantar una plántula de vivero o de 100 a 120 días después de plantar la semilla. La temperatura mientras los pimientos maduran puede afectar la capacidad de los cultivares rojos, amarillos o naranjas para lograr su color final.
Diferencias en nutrientes
Los pimientos verdes tienen más clorofila, mientras que los pimientos naranjas tienen más alfa, beta y gamma-caroteno. Los pimientos rojos contienen más carotinoides, astaxatina y licopeno. Los pimientos amarillos tienen más carotinoides, luteína y zeaxantina. Los pimientos rojos, a partir de los cuales se preparan el pimiento y el pimentón, contienen 1 1/2 veces más vitamina C y casi 11 veces más betacaroteno que los pimientos verdes.
El betacaroteno y otros carotinoides que se encuentran en los pimientos naranja, amarillo y rojo son buenos para la salud . Los estudios realizados por los Institutos Nacionales de Salud sugieren que los carotinoides pueden ayudar a disminuir la incidencia de enfermedades oculares y ciertos tipos de cáncer. Los cultivares rojos, amarillos y naranjas también contienen significativamente más vitamina C que los cultivares verdes.
Cultivadores de campana verde
Puedes recoger pimientos verdes en cualquier momento. Si los recoge antes de que estén completamente maduros, sus azúcares naturales no tendrán la oportunidad de desarrollarse, por lo que no serán tan dulces como los pimientos naranjas, amarillos o rojos que solo alcanzan su color en la madurez.
Todos los pimientos verdes eventualmente se volverán rojos, pero se cosechan mejor cuando todavía están verdes. Si espera hasta que se pongan rojos, no serán tan firmes y de piel suave. Estos pimientos rojos no son lo mismo que los cultivares desarrollados para ponerse rojos mientras todavía están firmes.
Algunas variedades recomendadas incluyen:
California Wonder (_Capsicum annuum_ "California Wonder"), una planta de la herencia nativa de América del Norte que fue el estándar de pimiento verde durante décadas.
Estrella del Norte (_Capsicum annuum_ "Estrella del Norte"), que tarda entre 60 y 65 días en madurar.
- Big Bertha (_Capsicum annuum_ "Big Bertha"), un pimiento verde de paredes gruesas que madura en 70 a 73 días.
Pimientos rojos
Una temperatura diurna consistente entre 65 y 75 grados Fahrenheit es necesaria para que los cultivares de pimiento rojo pasen de verde a rojo. Si tiene períodos cálidos o fríos a fines de la primavera o principios del verano, puede afectar su capacidad para cultivar con éxito los pimientos rojos. Algunos ejemplos son:
Belleza roja (_Capsicum annuum_ "Belleza roja"), que produce frutos grandes.
Mini-rojo (_Capsicum annuum_ "Mini-Red"), una miniatura de reliquia que produce pimientos rojos dulces de 2 pulgadas de ancho.
Pimientos grandes de Goliat dulce (_Capsicum annuum_ "Sweet Goliah"), que tienen 7 pulgadas de largo y 4 pulgadas de ancho y cambian de verde a rojo oscuro a medida que maduran.
- Wisconsin Lakes (_Capsicum annuum_ "Wisconsin Lakes"), un pimiento dulce que se vuelve rojo a principios de la temporada de crecimiento.
Pimientos amarillos
Los pimientos amarillos generalmente progresan a través de alguna etapa del rojo antes de volverse amarillos, gracias a temperaturas superiores a 75 F. Los cultivares amarillos incluyen:
Pimientos canarios (_Capsicum annuum_ "Canarios"), que pasan del verde al amarillo brillante al madurar.
El sabroso Giallo di cuneo (_Capsicum annuum_ "Giallo di cuneo"), un pimiento grande y cuadrado con paredes gruesas y piel delgada.
- Mini amarillo (_Capsicum annuum_ "Mini-Yellow"), que produce pimientos dulces de 2 pulgadas de ancho.
Pimientos de naranja
Al igual que con los cultivares amarillos, el desarrollo de naranja en los cultivares de naranja requiere temperaturas superiores a 75 F. Si la temperatura cae por debajo de 55 F, la coloración deja de desarrollarse en cultivares rojos, amarillos o naranjas. Algunos cultivares de naranja son:
Naranja coral (_Capsicum annuum_ "Coral"), que cambia de verde a naranja brillante a medida que madura.
Garden sunshine (_Capsicum annuum_ "Garden Sunshine"), una planta de 12 a 16 pulgadas que produce pimientos que cambian a naranja.
Un pimiento dulce, sol de naranja (_Capsicum annuum_ "Orange Sun"), que produce pimientos de naranja brillante ligeramente ahusados.
- Gourmet (_Capsicum annuum_ "Gourmet" *), el pimiento naranja más dulce que generalmente produce de 6 a 12 pimientos por planta.
