Pasta boloñesa le da un sabor de Italia con tomates, carne molida y albahaca fresca.
Si bien la ternera proporciona un componente clásico en la salsa boloñesa que agrega sabores suaves y dulces, puede sustituir fácilmente otras carnes molidas sin cambiar la naturaleza esencial de su plato de pasta. De hecho, fuera de la región de Bolonia en el norte de Italia, donde se originó la salsa boloñesa, los italianos cambian regularmente las proporciones de la ternera, otras carnes y otros ingredientes en sus salsas. Aunque su salsa no será clásica boloñesa sin ternera molida, seguirá siendo deliciosa.
El valor de la ternera
Cualquier carne que sustituya por ternera debe compartir algunas de sus cualidades, como una textura y sabor suaves y delicados. Antes de la década de 1990, las terneras de ternera se criaban en áreas extremadamente confinadas y su carne era suave para algunos paladares. Desde entonces, los productores permiten que los terneros tengan más espacio y muchos de los animales también son alimentados con pasto. La carne de estos terneros tiene un ligero sabor a carne de res pero aún es muy tierna.
Carne molida de cerdo, pollo o pavo
La carne molida de cerdo, pollo o pavo son carnes suaves y de sabor suave que puede sustituir por ternera molida. Con cualquiera de estas carnes, escurra el exceso de grasas antes de usar la carne en su receta boloñesa para que la salsa no sea demasiado grasa. Debido a que gran parte de la carne de cerdo en los EE. UU. Es magra y proviene de cerdos jóvenes de seis a siete meses de edad, la carne de cerdo molida se parece mucho a la ternera molida.
Conseguir sus proporciones correctas
Una salsa boloñesa de pasta clásica para ocho a 10 personas contiene aproximadamente 3 onzas de carne por persona, junto con una costilla de cebolla, zanahoria y apio cocinada en aceite de oliva, una lata grande de tomates cortados en cubitos y aproximadamente 2 tazas de líquido, que pueden ser iguales partes de caldo de pollo y vino blanco. Una opción para sustituir la ternera incluye usar partes iguales de carne molida de res y cerdo molida con una cantidad menor de pollo o pavo molido. O simplemente use la mitad de carne molida y la mitad de carne molida de cerdo.
Destacando ingredientes alternativos
En lugar de encontrar un sustituto de la carne de ternera molida, puede copiar la salsa popular en el sur de Italia, donde los sicilianos agregan más tomates a sus salsas ragu y menos carne en general. También agregan salchicha de cerdo que le da a la salsa mucho sabor con una pequeña cantidad de carne. En el área de Emilia-Romagna, en el norte de Italia, que incluye Bolonia, se agregan leche y crema a la salsa, lo que le dará riqueza a la salsa incluso si deja de lado la ternera, y depende solo de la carne molida.
