Chucrut se combina comúnmente con salchichas o carne de cerdo.
Chucrut se traduce literalmente como "repollo agrio", debido al sabor a vinagre del repollo después de someterse a un proceso de fermentación. A pesar de su nombre alemán, se cree que los orígenes del chucrut se encuentran en China, donde el repollo se encurtió con vinagre de vino de arroz. Chucrut se considera un alimento saludable lleno de vitaminas, minerales y otros nutrientes; Cuando se combina con carne y otras verduras, forma la base de una comida sana y equilibrada.
Chucrut clásico
El chucrut tradicional es esencialmente repollo verde que ha sido fermentado con ácido láctico, que conserva en vinagre la verdura, dándole su sabor distintivo. La bacteria del ácido láctico ya existe en las hojas, por lo tanto, no se necesitan aditivos adicionales. Las hojas se trituran y se agrega sal para extraer algo de la humedad, luego se mantiene en un recipiente hermético durante 4 a 6 semanas para fermentar. Se puede comer crudo o cocinado con cebolla, crema, carne y una variedad de otros ingredientes.
nabo Kraut
El mismo proceso se puede aplicar a los nabos, ya que el sabor a vinagre funciona bien con este vegetal. Los nabos se cortan en espirales y se colocan en frascos herméticos con vinagre, azúcar y sal de encurtido. Los nabos fermentan durante seis semanas, después de las cuales el kraut de nabo se puede cocinar y comer de la misma manera que el chucrut.
Chucrut de manzana
En la región de Pfalz en Alemania, es común agregar manzanas, cebollas y un poco de azúcar al chucrut mientras se cocina, para impartir un sabor dulce a la acidez del repollo. Este tipo de chucrut a menudo se combina con salchichas, tocino salado o carne de cerdo. Al igual que la salsa picante, también va bien con un queso cheddar maduro.
Chucrut picante
El chucrut a menudo se usa como aderezo para los perritos calientes, y se le puede dar sabor agregando mostaza Dijon y / o salsa Tabasco. Deja que el chucrut hierva a fuego lento durante un par de minutos con los condimentos, para que absorba el sabor. Funciona bien con perros calientes, y también se puede combinar con carne de cerdo, pollo y pavo. Por otro lado, cuando se combina con especias como la nuez moscada y el clavo, el chucrut puede ser la base de un bizcocho húmedo y picante.
