Esta cazuela de tortilla es perfecta para el entretenimiento casual de verano. Completa la comida con una ensalada crujiente de verduras silvestres, tomates en rodajas o aguacates frescos.
Cal / Serv: 441 Rinde: 8 Ingredientes 1 libra de solomillo deshuesado 6 cucharadas. jugo de lima 1/2 cucharadita chile ancho en polvo 1/4 cucharadita. sal 1 cebolla roja grande 2 mazorcas frescas de maíz 2 cucharadas. aceite de oliva 1 lata de frijoles negros 1 lata de frijoles rojos 2 chiles jalapeños 1 cucharadita. pimiento chipotle picado 1/4 c. caldo de pollo bajo en sodio 1/2 cucharadita. ralladura de lima 6 tortillas de maíz 2 c. Queso Monterey Jack 4 tomates 1 1/2 cucharadita. Orégano picado Instrucciones- Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Marinar el filete con 2 cucharadas de jugo de lima, polvo de ancho y sal durante 30 minutos.
- Mezcle la cebolla y el maíz en aceite de oliva. Asa la cebolla hasta que esté tierna, el maíz hasta que se dore y el filete a poco. Corte el filete en trozos de 3/4 de pulgada, pique la cebolla, corte los granos de la mazorca y transfiera todo a un tazón grande.
- Precaliente el horno a 400 grados F. Mezcle los frijoles, los pimientos, el caldo de pollo, el jugo de lima restante y la ralladura de lima con el filete.
- Coloque 2 tortillas en el fondo de una cacerola de 9 pulgadas por 13 pulgadas y espolvoree con 3/4 de taza de queso. Coloque 1/3 de la mezcla de filete y frijoles de manera uniforme sobre el queso y cubra con 1/3 de las rodajas de tomate y 1/2 cucharadita de orégano.
- Repita para completar 3 capas, cubra con papel de aluminio y hornee por 20 minutos. Hornee, sin tapar, por 10 minutos más. Servir inmediatamente.
