Esta receta emplea una técnica de rollo y corte utilizada con frecuencia en platos chinos salteados para producir una forma de verdura gruesa. Aquí se prefieren los pepinos pequeños, que generalmente tienen semillas inmaduras, ya que esta receta no requiere la siembra. Si usa pepinos comprados en la tienda, pélelos para eliminar la piel encerada.
Cal / Serv: 185 Rendimientos: 4 Ingredientes 3 pepinos pequeños 4 cebollas verdes 1 libra de camarones grandes 3/4 c. caldo de pollo bajo en sodio 1 cucharada maicena 2 cucharadas. jerez seco 1 cucharada salsa de soja reducida en sodio 1 cucharadita. azúcar 1 cucharadita Aceite de sésamo oriental 2 cdas. aceite vegetal 2 cucharaditas raíz de jengibre fresca pelada finamente picada 1 diente de ajo Arroz caliente y cocido (opcional) Instrucciones- Para cortar pepinos en rodajas, con un cuchillo afilado, corte una rodaja diagonal de 1/2 pulgada de grosor del extremo recortado de un pepino. Haga rodar el pepino un cuarto de vuelta hacia usted, luego corte otra rebanada diagonal de 1/2 pulgada de grosor. Continúa rodando y cortando hasta llegar al final. Repita para cortar en rodajas los pepinos restantes. Cortar las cebollas verdes en longitudes de 1 pulgada. Ponga las verduras a un lado.
- Shell y desvenar los camarones, dejando el último segmento de la cola unido, si lo desea. Enjuague los camarones y séquelos. Dejar de lado. En un tazón pequeño, combine el caldo, la maicena, el jerez seco, la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo; dejar de lado.
- Caliente el wok o una sartén grande a fuego alto hasta que esté caliente. Agregue aceite vegetal, raíz de jengibre y ajo; saltear 30 segundos. Agrega los camarones; saltear de 2 a 3 minutos. Retire la mezcla de camarones del wok al tazón y reserve.
- Vuelva a calentar el wok a fuego medio-alto. Agregue pepinos y cebollas verdes. Saltear 1 minuto. Restir la mezcla de caldo de pollo y agregar a pepinos y cebollas; calentar a ebullición y cocinar hasta que espese. Regrese la mezcla de camarones al wok y cocine hasta que esté bien caliente. Transfiera los camarones y las verduras al plato para servir. Sirva con arroz caliente cocido, si lo desea.
