Las comidas estilo buffet son útiles para eventos especiales con un gran número de personas, desde recepciones hasta reuniones festivas y almuerzos de negocios. Una de las mejores maneras de mantener calientes los alimentos del buffet es con Sterno y platos frotados, liberando al anfitrión o la anfitriona para que puedan pasar más tiempo con sus invitados.
Usando el Sterno y el plato de frotamiento correctamente
Los platos de frotamiento vienen en formas ovales, redondas, cuadradas y rectangulares, y pueden ser de acero inoxidable o aluminio desechable. Vienen con una bandeja de agua y rejilla de alambre o cromo. La bandeja de agua se coloca primero en la rejilla y luego se llena con agua caliente, con el plato de frotamiento colocado encima de la bandeja de agua. Las latas de Sterno se colocan debajo de la sartén y se encienden. Sterno se puede comprar en ferreterías y tiendas de artículos para fiestas.
Por seguridad, nunca encienda el Sterno antes de poner líquido en la bandeja de agua y nunca use el plato de frotamiento y el Sterno sin la bandeja de agua. Una llama baja será suficiente para mantener el calor adecuado. No coloque el plato de frotamiento o Sterno sobre una estufa caliente o una llama abierta. Recuerde usar una bandeja subyacente con quemadores Sterno para proteger la ropa de cama y la superficie de servicio.
Revuelva la comida en los platos ocasionalmente para asegurarse de que el fondo no se queme y que la comida permanezca uniformemente caliente. La tapa debe permanecer en el plato de frotamiento mientras no se sirve la comida. Si sus platos de fricción están afuera, envuelva el aluminio alrededor de al menos tres de los lados para evitar que el viento apague la llama de Sterno.
Una lata de Sterno debe durar de 60 a 90 minutos. Si necesita agregar más Sterno, las unidades antiguas pueden estar calientes, así que use pinzas al sacarlas para evitar quemaduras. Si cree que la comida se está calentando demasiado, use solo una lata Sterno.
Preparación de alimentos utilizados en platos de frotamiento
Para evitar la intoxicación alimentaria, lávese bien las manos antes y después de manipular alimentos, y asegúrese de que los platos y utensilios de fricción también estén limpios. Cocine bien todos los alimentos antes de colocarlos en el plato de frotamiento. Los asados de carne se deben cocinar al menos a 160 grados F (medio), las chuletas de cerdo y los asados se deben cocinar a un mínimo de 160 grados F (medio), y las aves de corral (pavo / pollo) se deben cocinar al menos a 165 grados F. Mantenga la comida caliente en un horno a 200 a 250 grados F hasta inmediatamente antes de servir. Idealmente, todos los alimentos calientes deben mantenerse a 140 grados F en el plato de frotamiento, pero no deben exceder los 160 grados F para evitar la sobrecocción.
