Ensalada de salmón, berros y papa con aderezo de oliva

Lleva tu ensalada de papa tradicional al siguiente nivel con aceitunas, alcaparras y perejil fresco.

Rendimiento: 4 porciones Tiempo total: 0 horas 45 minutos Ingredientes 1 lb.

papas nuevas

Sal kosher y pimienta negra recién molida

8 oz.

judías verdes, cortadas

3 cucharadas

aceite de oliva, dividido

4 4

filetes de salmón sin piel (aproximadamente 1 libra en total)

4 cucharadas

vinagre de vino tinto

2 cucharaditas

mostaza de Dijon

1/3 c.

aceitunas kalamata sin hueso, picadas

1 cucharada.

alcaparras, enjuagadas

3 cucharadas

perejil fresco de hoja plana, picado

1 cucharada.

estragón fresco, picado

4 4

huevos cocidos

1

cabeza de lechuga mantequilla

1

manojo de berros

1

racimos de rábanos, recortados

Direcciones

1. Coloque las papas en una olla grande; cubrir con agua fría con sal. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, de 10 a 12 minutos; escurrir y correr bajo agua fría para enfriar. Mientras tanto, cueza al vapor las judías verdes hasta que estén tiernas y crujientes, de 3 a 4 minutos; correr bajo agua fría para enfriar.
2. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Sazone el salmón con sal y pimienta. Cocine hasta que estén doradas y opacas, de 4 a 5 minutos por lado. Transferencia a un plato; dejar enfriar. Escama en trozos grandes.
3. Batir el vinagre, la mostaza y las 2 cucharadas restantes de aceite en un tazón. Agregue aceitunas, alcaparras, perejil y estragón y revuelva para combinar. Rallar los huevos en los agujeros grandes de un rallador de caja.
4. Coloque lechuga, berros, papas, judías verdes, huevos, rábanos y salmón en una fuente para servir. Servir con aderezo de aceituna al lado.