Si la okra fresca no está disponible, la okra congelada es un sustituto perfectamente bueno. Para terminar correctamente el plato, se debe mezclar el polvo filé justo antes de servir; un poco ayuda mucho, por lo que solo se necesita una pizca o dos. Es casi imposible hacer un pequeño lote de gumbo, pero se congela bien y mejora con el tiempo.
Cal / Serv: 512 Rendimientos: 18 Ingredientes 1 c. harina para todo uso 1 c. aceite vegetal 3 c. apio cortado en cubitos 3 c. cebolla picada 3 c. Pimiento verde cortado en cubitos 7 c. caldo de pollo en lata reducido en sodio 3 c. okra 1 libra de jamón ahumado 1/2 libra de carne de cangrejo 2 latas de tomates triturados 1/2 c. perejil fresco deja 1 cucharada. jugo de limón fresco 1 cucharada azúcar 1 cucharada hojas de orégano secas 1/2 cucharadita. hojas secas de tomillo 1/2 cucharadita. Old Bay condimento 1/2 cucharadita. sal 1/4 cucharadita pimienta negra molida 1/4 cucharadita pimienta roja molida 2 lb. camarones medianos frescos o congelados 1/2 cucharadita. gumbo filé en polvo 9 c. Salsa de arroz cocido y pimiento- En una olla pesada de 12 cuartos u horno holandés, caliente la harina y el aceite a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que la harina se dore a un color oscuro, caoba, teniendo cuidado de no quemar - 40 a 50 minutos. Agregue el apio, la cebolla y el pimiento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 30 minutos.
- Agregue el caldo de pollo, la okra, el jamón y la carne de cangrejo; cocina 40 minutos más. Agregue los tomates y el jugo, el perejil, el jugo de limón, el azúcar, el orégano, el tomillo, el condimento Old Bay, la sal, la pimienta negra y el pimiento rojo. Cocinar 30 minutos. Agregue los camarones y el filete en polvo; cocine hasta que los camarones estén bien cocidos, aproximadamente 15 minutos. Sirva tibio sobre arroz con salsa de pimiento picante o congele por hasta 2 meses.
