Riesling es la uva de vino más famosa de Alemania. La maduración prolongada permite que las uvas desarrollen la acidez y el aroma necesarios para producir vinos vivos y sabrosos que complementan bien al pescado. Para una degustación de comparación interesante, sirva este elegante plato de salmón con el Riesling utilizado en la salsa y un Silvaner, otra variedad de uva tradicional, que fue en su momento la uva de vino más importante de Alemania.
Leer más + Leer menos - Cal / Serv: 618 Rendimientos: 4 Ingredientes 2 cucharadas. mantequilla 3 chalotes 2 tallo apio 1 zanahoria 1 c. Riesling (QbA o Kabinett) 1 cucharada. jugo de limón 4 filetes de salmón 1/4 cucharadita. sal 1/4 cucharadita pimienta blanca molida 1 c. crema espesa 2 cucharaditas. harina para todo uso Capuchinas y hojas de capuchina (opcional; ver Nota) Instrucciones- En una sartén grande, derrita 1 cucharada de mantequilla. Agregue las chalotas, el apio y la zanahoria. Cocine hasta que las verduras estén ligeramente ablandadas - 2 minutos. Agregue Riesling y jugo de limón a la sartén y caliente hasta que hierva. Sazone el salmón con sal y pimienta. Coloque los filetes de salmón en una sartén sobre las verduras. Cocine, tapado, a fuego medio de 5 a 10 minutos o hasta que el pescado esté opaco por completo.
- Con una cuchara ranurada, retire el pescado y las verduras al plato resistente al calor. Cubra el plato y manténgalo caliente. Aumente el fuego a alto y hierva el líquido hasta que se reduzca a aproximadamente 1/3 de taza - 5 minutos.
- En un tazón pequeño o taza medidora, batir la crema y la harina hasta que quede suave. Agregue la mezcla de crema al líquido en una sartén y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla forme una salsa espesa. Retire del fuego y agregue la 1 cucharada de mantequilla restante hasta que se derrita.
- Acomode las verduras en cada uno de los 4 platos para servir. Coloque los filetes de salmón sobre las verduras. Sirva la salsa sobre los filetes de salmón y decore el plato con capuchinas y hojas de capuchina, si lo desea. Decore la salsa con algunas hojas de capuchina picadas, si lo desea.
- Nota: Si elige adornar este plato con capuchinas y hojas de capuchina, asegúrese de que no contengan pesticidas.
