Cubra la lechuga crujiente con panceta y huevo escalfado para una comida ligera pero satisfactoria.
Rendimiento: 4 Tiempo de preparación: 0 horas 20 minutos Tiempo total: 0 horas 45 minutos Ingredientes 1 diente de ajo, picado 3 cucharadas. chalota picada 2 cdas. mostaza integral 2 cucharaditas. miel suave 2 filetes de anchoa rellenos de aceite, picados (opcional) 1/2 c. aceite de oliva 1/2 cucharadita aceite de oliva sal kosher pimienta negra recién molida 1/2 libra de panceta picada 2 cucharaditas. vinagre de vino blanco 4 huevos grandes 1 cabeza de achicoria o frisée, sin núcleo y picada ralladura de limón rallada, para decorar- Combine el ajo, la chalota, la mostaza, la miel y las anchoas, si lo desea, en un tazón. Agregue 1/2 taza de aceite en un flujo lento y constante, batiendo constantemente. Condimentar con sal y pimienta.
- Caliente la 1/2 cucharadita restante de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la panceta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se haya procesado y la panceta esté crujiente, de 5 a 7 minutos. Con una cuchara ranurada, retire a un plato forrado con papel de cocina para drenar.
- Mientras se cocina la panceta, hierva 4 pulgadas de agua en una cacerola a fuego medio-alto. Agrega vinagre. Rompe 1 huevo en un tazón pequeño. Usando un batidor o una cuchara de madera, revuelva el agua rápidamente en una dirección, creando un pequeño remolino en el centro. Deslice el huevo en el centro de la bañera de hidromasaje, cubra la sartén e inmediatamente transfiéralo a una superficie fría. Deje reposar 4 minutos para obtener una yema muy líquida o 6 minutos para obtener una yema más firme y cremosa. Con una cuchara ranurada, recupere el huevo, seque el fondo con una toalla de papel y deslícelo sobre un plato. Sazone con sal y pimienta negro. Repita con los huevos restantes.
- Mezcle la achicoria con la vinagreta. Divida las verduras en cuatro platos y cubra cada uno con panceta y huevos escalfados, dividiendo uniformemente. Sazonar con sal y pimienta y decorar con ralladura de limón.
