El chef de la ciudad de Nueva York, Tom Valenti, comparte una receta favorita de Acción de Gracias. Para ahorrar tiempo, sirva una buena sopa preparada. Hazlo tuyo con una guarnición de nueces con especias o picatostes hechos de pan integral. Esta receta está adaptada de las sopas, guisos y comidas One-Pot de Tom Valenti (Scribner, 2003).
Cal / Serv: 168 Rendimientos: 8 Ingredientes 2 lb. chirivías 1/4 c. aceite de oliva virgen extra 1 1/2 cdta. Cucharadita de sal kosher pimienta recién molida 1 cebolla española mediana 1 tallo apio 1 hoja de laurel 1 1/2 qt. caldo de verduras con bajo contenido de sodio o indicaciones caseras- Caliente el horno a 350 grados F. Mezcle las chirivías, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta juntas y colóquelas en una sola capa en una fuente para hornear. Ase las chirivías, agitando la sartén ocasionalmente para darles la vuelta, hasta que estén tiernas y fácilmente perforadas con un tenedor, aproximadamente 60 minutos. Recorte las áreas quemadas y reserve.
- Calienta el aceite de oliva restante en una olla grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin fumar. Agregue la cebolla, el apio, 1 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta y cocine hasta que esté transparente y suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue las pastinacas, la hoja de laurel y el caldo, y aumente el fuego a medio alto, y hierva. Reduzca el fuego a medio bajo, cubra parcialmente la olla y cocine a fuego lento hasta que las pastinacas se desmoronen fácilmente, aproximadamente 30 minutos. Retire la hoja de laurel.
- Haga puré la mezcla en una licuadora, en lotes de 2 tazas, hasta que quede suave. Regrese la sopa a la olla a fuego lento y revuelva ocasionalmente hasta que se caliente (use leche o agua si desea una consistencia más delgada, ajuste el condimento según corresponda). La sopa puede enfriarse y almacenarse refrigerada por hasta 3 días o congelada por hasta 1 mes.
