"Yo llamo a los puerros una 'verdura poderosa', porque están llenos de nutrientes y sabor". - Greg Higgins, chef ejecutivo, propietario de Higgins en Portland, Oregon
Para que esta sea una comida completa, intente agregar un almidón o grano saludable, como nuestros aromáticos pasteles crujientes de papa y romero .
Cal / Serv: 345 Rendimientos: 8 Ingredientes 6 puerros 'King Richard' para bebés 1 Pollo entero Sal y pimienta recién molida 2 c. vino blanco 1/4 c. vinagre de jerez 3 cucharadas. Mostaza Dijon 2 cucharadas. hojas de tomillo fresco- Precaliente el horno a 450 ° F. Cortar aproximadamente las puntas de los puerros y las bases de las raíces para producir 1½ tazas; dejar de lado. Corte los puerros recortados restantes en secciones de 3 pulgadas de largo, luego corte las secciones a la mitad a lo largo y córtelas en tiras de ¼ de pulgada de grosor para obtener aproximadamente 3 tazas; dejar de lado.
- Sazone la cavidad del pollo con ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Rellene con las partes superiores y las raíces del puerro picado reservado. Acaricie el pájaro seco y braguero con hilo de cocina. Coloque en una asadera y sazone la piel con ½ cucharadita de sal y pimienta. Ase el pollo hasta que la piel esté dorada y un termómetro de lectura instantánea alcance los 167 ° F cuando se inserte en la parte más gruesa del muslo, de 50 a 60 minutos. Transfiera el pollo a un plato para que descanse.
- Quite todo menos 1 cucharada de grasa. Coloque la asadera a fuego lento sobre la estufa y agregue vino, vinagre y mostaza. Lleve la mezcla a fuego lento, revolviendo a un recipiente para desglasar, hasta que el líquido se reduzca a la mitad, 5 a 7 minutos. Agregue las tiras de puerro reservadas, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que los puerros estén al dente, de 2 a 3 minutos. Adorne los puerros con tomillo y sirva con pollo.
