Un acompañamiento satisfactorio para el queso de cabra u otros quesos con cuerpo, este pan también es excelente tostado y se unta con queso crema o mantequilla para el desayuno o el té de media tarde.
Cal / Serv: 200 Rendimientos: 12 Ingredientes 3/4 c. ciruelas pasas picadas 1/4 c. Armañac u otro brandy 1 1/2 c. harina de pan c. Harina de centeno 1 c. harina de trigo integral 2 cucharaditas. sal 2 1/4 cucharadita. levadura seca activa instantánea 1 1/4 c. AGUA PRIMAVERA 1 c. avellanas picadas 1 cucharada. Instrucciones de aceite vegetal- Haga la masa: en una cacerola pequeña, caliente las ciruelas pasas y el brandy a fuego medio-bajo durante 5 minutos o cocine en el microondas a temperatura alta durante 30 segundos. Ponga a un lado para enfriar. En un tazón grande o procesador de alimentos con cuchilla de metal, combine las harinas, la sal y la levadura. Agregue el agua y mezcle en una masa rugosa. Con la mano, sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, amase la masa hasta que esté suave y elástica (aproximadamente 10 minutos) o en el procesador de alimentos, mezcle 45 segundos más. Convierta la masa en una superficie ligeramente enharinada y forme un rectángulo plano y rugoso. Agregue las nueces y las ciruelas pasas y doble la masa. Amasar suavemente para distribuir las nueces y frutas - 2 a 4 minutos. La masa se separará y se verá desmenuzada antes de unirse, formando una masa lisa. Convierte la masa en una bola.
- Prueba de la masa: cubra un tazón grande con aceite vegetal y agregue la masa, volteándola para cubrir todos los lados. Cubra con una toalla de cocina limpia y húmeda y deje crecer en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño: 1 1/2 a 2 horas. Golpea y deja reposar 10 minutos.
- Forme el pan: enharine un molde para pan de 10 pulgadas. Forme la masa para que encaje en la sartén y cubra con la toalla húmeda. Deje crecer hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 45 minutos.
- Hornee el pan: Precaliente el horno a 400 grados F. Frote toda la superficie del pan con harina y coloque la barra en el tercio inferior del horno. Rocía el horno con 3 o 4 chorros de agua y hornea hasta que la hogaza se dore y suene hueca cuando la toques, de 45 a 60 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Servir a temperatura ambiente o tostado. Almacenar en un recipiente hermético.
