Esta antigua sopa de cebada y verduras está llena de los sabores utilizados en las cocinas polacas. Los encurtidos de eneldo en cubitos lo hacen delicioso y tentador.
Rendimientos: 10 ingredientes 1/2 c. cebada perlada 1 1/2 cucharadita. Sal marina 2 cucharadas. aceite de oliva 1 cebolla amarilla 1 1/2 c. puerros picados 2 dientes de ajo 12 oz. portobello, cremini u otros champiñones marrones tomillo 8 oz. Patatas de oro Yukon 1 c. zanahorias picadas 3/4 c. apio cortado en cubitos 1 nabo mediano 1/2 manojo de acelga verde 1 cuña de col de col rizada 1 pimiento mediano 1/2 c. eneldo fresco picado 1/4 c. perejil fresco picado de hoja plana 3 c. caldo de verduras 1 c. encurtidos de eneldo finamente picados Pimienta negra recién molida Crema agria, queso de yogur o queso de granjero Instrucciones- Enjuague la cebada, póngala en una olla grande con 8 tazas (2 litros) de agua y 1 cucharadita de sal, y cocine a fuego lento, tapado, durante unos 30 minutos.
- Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y agregue la cebolla picada. Baje el fuego a medio y cocine la cebolla, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos. Agregue los puerros picados y continúe cocinando durante otros 10 minutos, o hasta que la cebolla y los puerros estén suaves y comiencen a colorear.
- En otra sartén, caliente la cucharada restante de aceite y revuelva el ajo a fuego alto durante aproximadamente un minuto. Agregue los champiñones, una pizca de sal y una pizca de tomillo y saltee los champiñones hasta que su exceso de líquido se cocine y estén chisporroteando, aproximadamente 10 minutos.
- Agregue las papas, las zanahorias, el apio y el nabo a la cebada, junto con otra media cucharadita de sal. Puede agregar una o dos tazas de agua si es necesario para mantener todo sumergido. Lleve el líquido a fuego lento y cocine, tapado, durante 15 minutos más.
- Mientras se cocinan los tubérculos, lave las acelgas, retire los tallos duros y corte las hojas en trozos gruesos. Triture la cuña de repollo en tiras de 1/2 pulgada. Agregue la cebolla y los puerros salteados y los champiñones salteados a la sopa, desglasando los moldes con un poco de agua. Agregue la acelga, el repollo, el pimiento, el eneldo, el perejil y el caldo de verduras. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego agregue los encurtidos finamente cortados en cubitos y cocine a fuego lento durante 10 minutos más.
- Pruebe la sopa y ajuste el condimento con más sal y pimienta recién molida. Los encurtidos se vuelven más suaves con el tiempo, liberando su acidez en la sopa mientras se cocinan; Su sopa tendrá un sabor más sutil después de que hierva un poco más. Agregue una cucharada de crema agria o queso yogur o algunas migajas de queso blanco de granjero como guarnición.
