Cada cocinero español tiene su propia versión de este clásico plato de arroz para ocasiones especiales. Aunque los ingredientes varían según el cocinero y las costumbres regionales, dos elementos son esenciales: azafrán y arroz, preferiblemente el tipo español de grano corto, que es similar al Arborio italiano. El chorizo español es una salchicha de cerdo curada en seco; No sustituya el chorizo mexicano, que es fresco.
Leer más + Leer menos - Cal / Serv: 684 Rendimientos: 8 Ingredientes 3 cucharadas. aceite de oliva 1 pollo 2 langostas vivas 2 chuletas de cerdo 1 libra de camarones grandes 1/4 libra de chorizo español (sustituya kielbasa si lo desea) 1 cebolla grande 2 diente de ajo 3 c. arroz blanco español de grano corto (sustituya Arborio o arroz de grano largo si lo desea) 1/2 cucharadita. Hilos de azafrán 5 c. agua 2 hojas de laurel 12 almejas pequeñas 1 libra de mejillones pequeños 1/2 cucharadita. sal 1/4 cucharadita pimienta negra molida 1 c. guisantes verdes congelados 1/4 c. pimiento astillado- En una sartén antiadherente profunda de 12 pulgadas, en un horno holandés poco profundo de 6 cuartos de galón o wok, caliente el aceite a fuego medio. Agregue el pollo y dore bien lentamente por todos lados, aproximadamente 25 minutos. Transfiera los trozos a medida que se doran a la asadera o a un tazón muy grande.
- Mientras tanto, divida cada langosta a lo largo por la mitad, desechando el saco intestinal. Separe las mitades de langosta en las secciones y garras del cuerpo y la cola; Rompe las garras. Coloque los trozos de langosta a un lado.
- Agregue cubos de cerdo y huesos reservados a la sartén; bien marrón por todos lados. Transfiera la carne de cerdo y los huesos a la sartén con pollo. Agregue los camarones a la sartén y saltee hasta que se pongan rosados y firmes; transferir a la sartén con pollo y cerdo. Agregue trozos de langosta y saltee hasta que las conchas comiencen a ponerse rojas; transfiera a la sartén con pollo, cerdo y camarones.
- Agregue el chorizo y saltee hasta que esté ligeramente dorado; transferir a la sartén con otros ingredientes. Agregue la cebolla a la sartén y saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo; saltear 30 segundos.
- Agregue el arroz a la sartén y revuelva para cubrir con aceite. Desmenuce el azafrán entre los dedos y revuelva con la mezcla de arroz. Agregue agua, huesos de cerdo dorados, secciones de cuerpo de langosta solamente (sin colas ni garras), el chorizo y las hojas de laurel. Cubra y caliente a ebullición.
- Empuje las almejas y los mejillones en la mezcla de arroz hirviendo, asegurándose de que el borde de cada uno quede hacia arriba cuando esté abierto. Cubra y cocine hasta que las conchas se abran, aproximadamente 10 minutos para los mejillones y 15 minutos para las almejas. Transfiera los mejillones abiertos y luego las almejas a la sartén con los camarones. Reduce el fuego a bajo.
- Retire y deseche las hojas de laurel, los huesos de cerdo y las secciones de cuerpo de langosta de la mezcla de arroz. Con un tenedor, agregue sal y pimienta; enterrar colas de pollo y langosta y garras en la mezcla de arroz. Cubra y cocine 10 minutos más o hasta que el arroz ya no esté espeso y esté casi tierno. Si todavía hay demasiado líquido, cocine la mezcla de arroz sin tapar unos minutos.
- Con un tenedor, revuelva suavemente los guisantes, el pimiento y los camarones en la mezcla de arroz. Cubra con almejas y mejillones; cubra y cocine hasta que el arroz esté tierno y los guisantes estén calientes. Retire la paella del fuego y deje reposar 10 minutos antes de servir.
