Las nuevas pautas para el enlatado

Preservar, o preparar alimentos para conservar sin estropear, se ha empleado durante siglos. Un método popular es el decapado con refrigeración : los productos frescos se cubren con una mezcla de vinagre, hierbas y especias, luego se envasan y refrigeran. Otro método de uso frecuente es el enlatado, que sella herméticamente los alimentos en un frasco de vidrio para guardarlos en la despensa hasta por un año. Aunque el enlatado puede parecer desalentador, puede ser bastante placentero, siempre que se tenga el cuidado adecuado.

El enlatado es una práctica bastante probada, pero recientemente ha habido una gran noticia en el mundo de las conservas: Jarden Home Brands, la compañía que fabrica los tarros y tapas Ball® Brand, actualizó sus pautas para el proceso de esterilización. Si bien las pautas anteriores recomendaban colocar las tapas en agua caliente, hervir a fuego lento antes de sacarlas y sellar inmediatamente los frascos, Jarden ahora dice que no es necesario calentar las tapas para lograr un buen sellado. En cambio, simplemente puede lavar las tapas y usarlas a temperatura ambiente.

El blog Living Homegrown llegó al fondo de la situación, y resulta que la actualización es el resultado de que Jarden probó el proceso y determinó que el paso adicional simplemente no era necesario, sin mencionar que el sobrecalentamiento accidental de las juntas de goma de las tapas puede causar el plastisol se adelgaza, lo que resulta en un mal sello. Si bien las instrucciones de enlatado del USDA no han cambiado, es posible que desee considerar cambiar su proceso si va a usar frascos Ball® Brand para enlatar esta temporada, ya que este cambio aparentemente pequeño podría tener implicaciones para la seguridad y la longevidad de su productos enlatados.

Consulte la publicación de Theresa Loe en Living Homegrown para obtener todos los detalles sobre la actualización, y consulte nuestro manual para comenzar a preservar sus propios alimentos a continuación:

EQUIPO

Solo hay unas pocas necesidades para el enlatado. El USDA recomienda el uso de frascos de vidrio templado sin grietas, mellas u otros defectos que tengan una tapa de vacío de dos piezas que consista en una tapa metálica plana con revestimiento de goma y una banda de tornillo de metal. ( Nota: la tapa plana de metal no es reutilizable). También necesitará una envasadora de agua hirviendo o una olla grande que sea al menos 2 pulgadas más alta que la jarra más grande que planea procesar y que esté equipada con una rejilla y una tapa. Use un levantador de jarras o pinzas para bajar y retirar los frascos de manera segura. Por último, necesitará un pincho largo, delgado y no metálico para insertar en la longitud del frasco para eliminar las burbujas de aire atrapadas. Los kits de conservas caseras incluyen todo lo que necesitará.

INGREDIENTES

¡La calidad cuenta! El uso de los productos más frescos produce los resultados de sabor más frescos. Siempre lave bien los productos para eliminar cualquier microorganismo que pueda estar presente y que pueda contribuir al deterioro. Y siempre siga una receta de una fuente confiable al pie de la letra: estas recetas se han probado para garantizar que los niveles de ácido preservan de manera segura el contenido y que los tiempos de procesamiento son lo suficientemente largos como para crear un sello de vacío.

PROCESO

Su área de trabajo, productos y todos los equipos deben estar meticulosamente limpios y sin defectos. Instale la envasadora de agua hirviendo de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Cualquier reserva que se procese en una envasadora de agua hirviendo durante menos de 10 minutos requerirá que los frascos se esterilicen; sumérjalos en agua hirviendo durante 10 minutos y manténgalos en agua caliente hasta que estén listos para llenar. Las tapas no deben esterilizarse, pero algunos dicen que deben estar calientes: sumérjalas en agua hirviendo durante 10 minutos (pero siéntase libre de omitir este paso si sigue las pautas actualizadas de Ball® Brand). Reduzca el riesgo de crecimiento bacteriano insertando el pincho largo en frascos llenos para eliminar las burbujas de aire y secando cada borde. Asegure firmemente las tapas y procese todos los frascos en la envasadora durante el tiempo especificado. Pruebe para ver si los frascos se han sellado correctamente presionando el centro de la tapa, que debe estar ligeramente presionada. Cualquier frasco que no esté sellado debe almacenarse en el refrigerador y el contenido debe consumirse en 2 a 3 días.