¡Un picnic sin pastel de merengue de limón no es un picnic!
Rendimientos: 8 porciones Tiempo de preparación: 0 horas 35 minutos Tiempo de cocción: 4 horas 0 minutos Tiempo total: 4 horas 35 minutos Ingredientes 1 paquete (14.1 onzas) de piecrusts refrigerados 1 1/4 c. azúcar, dividido 1 cucharada. maicena 2 huevos grandes, más 4 yemas de huevo grandes y 3 claras de huevo grandes 2 cucharadas. Meyer o ralladura de limón regular, más 3/4 c. jugo de limón 6 cucharadas. mantequilla fría sin sal, cortada en trozos 1/8 cucharadita. Sal kosher 1/2 cucharadita extracto puro de vainilla 1 (7 onzas) tarro crema de malvavisco Instrucciones- Precaliente el horno a 400 ° F. Desenrolle 1 masa de tarta y cepille ligeramente con agua. Cubra con la masa restante del pastel y enrolle en un círculo de 12 pulgadas. Transfiera a un molde para pastel de 9 pulgadas, doble los bordes por debajo y engarce. Pinchar el fondo con un tenedor. Cubra la masa de pastel con papel pergamino; llenar con frijoles secos o pesas para tarta. Hornee hasta que los bordes estén firmes, de 13 a 15 minutos. Retire los pesos y el papel de pergamino, y hornee hasta que estén dorados, de 8 a 10 minutos. Enfriar por completo.
- Batir 1 taza de azúcar y maicena en una cacerola mediana. Batir los huevos enteros, las yemas de huevo y el jugo de limón. Cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese y burbujee, de 7 a 9 minutos. Retírelo del calor. Agregue la ralladura de limón y la mantequilla hasta que se derrita y esté suave. Transfiera a la corteza y alise la parte superior.
- Batir las claras de huevo y la sal a velocidad media con una batidora eléctrica hasta que estén espumosas, de 1 a 2 minutos. Gradualmente agregue 1/4 taza de azúcar restante, 1 cucharada a la vez, batiendo hasta que se formen picos rígidos, de 1 a 2 minutos. Batir en vainilla. Batir en crema de malvavisco, en cuatro lotes, hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto. Extender sobre el pastel.
- Hornee hasta que el merengue esté ligeramente dorado, de 7 a 9 minutos. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Enfríe, si lo desea.
