Rosalie Glauser, propietaria de Slow Down Food Co. and Cafe, comparte su receta. Para ahorrar tiempo, sustituya una mermelada por la cuajada de limón.
Cal / Serv: 56 Rendimientos: 20 Tiempo total: 2 horas 20 minutos Ingredientes 5 huevos grandes 3/4 c. cucharadita de azúcar granulada crema de tártaro 1/2 cucharadita. extracto de vainilla 3/4 c. jugo de limón fresco 3 1/2 cucharadas. mantequilla 1/2 c. Crema batida Instrucciones- Haz el merengue:
Calienta el horno a 200 ° F. Batir 4 claras de huevo, 1/2 taza de azúcar y crema de tártaro hasta que la mezcla esté espumosa y tibia al tacto en un tazón grande de metal colocado sobre una olla con 1 pulgada de agua hirviendo a fuego lento, aproximadamente 3 minutos. Retire el tazón del fuego, agregue la vainilla y bata hasta obtener picos rígidos con una batidora eléctrica a alta velocidad. Dejar de lado. - Dale forma a los merengues:
Forre dos moldes para hornear con papel pergamino. Llene una bolsa grande de hojaldre con una punta de estrella grande con el merengue y coloque rondas enrolladas de 2 pulgadas en las bandejas preparadas. Coloca pequeñas estrellas alrededor del borde para formar flores. Hornee durante 1 hora en la rejilla central del horno. No abra la puerta del horno. Reduzca la temperatura a 175 ° F y continúe horneando hasta que los merengues estén duros y secos, de 35 a 45 minutos. Deje enfriar completamente en las bandejas sobre rejillas de alambre. Almacenar en un recipiente hermético a prueba de humedad hasta por 2 días. - Hacer la cuajada de limón:
Batir las 4 yemas restantes, el huevo, el jugo de limón y el azúcar restante en una cacerola pesada. Coloque la sartén a fuego medio bajo y revuelva constantemente hasta que espese, aproximadamente 13 minutos. Retirar del fuego y colar en un recipiente limpio. Agregue la mantequilla en 4 adiciones, revolviendo entre cada una. Enfríe completamente y enfríe hasta que esté listo para usar. Llena el centro de cada merengue con 1 1/2 cucharaditas de cuajada de limón. Adorne con crema batida fresca, si lo desea.
