Aceitunas verdes y maduras se mezclan con coliflor y zanahorias en esta ensalada marinada. La ensalada, que mejora su sabor cuando se refrigera durante la noche, es un plato ideal para preparar con anticipación.
Cal / Serv: 200 Rendimientos: 12 Ingredientes 1 coliflor de cabeza grande 1 libra de zanahorias 1/2 c. aceite de oliva virgen extra 1/4 c. vinagre de vino tinto c. hojas frescas de perejil 1 cucharadita. azúcar 3/4 cucharadita sal 1/2 cucharadita mostaza seca 1/4 cucharadita pimienta negra molida 1 c. aceitunas verdes y maduras curadas en salmuera Ramitas frescas de hoja plana o perejil italiano Instrucciones- Recorte la coliflor y separe o corte en pequeñas flores. Corte las zanahorias en palitos de 2 1/2 a 3 pulgadas por palitos de 1/2 pulgada. En salsas de 5 cuartos, caliente 2 pulgadas de agua hasta que hierva a fuego alto. Agregue las zanahorias y vuelva a calentar el agua hasta que hierva.
- Agregue la coliflor al agua con zanahorias. Cocine las verduras hasta que estén tiernas y crujientes. Escurra las verduras y enjuague con agua fría; reservar en un tazón grande o recipiente de almacenamiento de alimentos.
- En un frasco con tapa hermética, combine el aceite, el vinagre, el perejil picado, el azúcar, la sal, la mostaza seca y la pimienta hasta que estén bien mezclados para la marinada. Verter sobre las verduras; tirar y cubrir. Refrigere 2 horas o toda la noche, revolviendo ocasionalmente.
- Justo antes de servir, agregue las aceitunas a las verduras y revuelva hasta que estén bien mezcladas. Cuchara en un tazón para servir. Decorar con ramitas de perejil, si lo desea.
