Esta receta fácil de preparar rinde un poco más de lo necesario para nuestro pastel de coco y nube. Cualquier extra hace una excelente mezcla para tostadas o un relleno para una cáscara de tarta horneada, que se puede cubrir con bayas frescas para un postre rápido pero elegante.
Rendimiento: 2 tazas Ingredientes 4 yemas de huevo grandes 3 huevos grandes 3/4 c. azúcar 1/2 c. jugo de limón fresco 2 cucharadas. leche entera 1 cucharada maicena 6 cucharadas. mantequilla sin sal- Prepare la cuajada de limón: en una cacerola mediana no reactiva, use un batidor para batir ligeramente las yemas y los huevos. Agregue el azúcar, el jugo de limón, la leche y la maicena. Agregue la mantequilla y coloque la cacerola a fuego medio-bajo. Cocine, usando un batidor de alambre para revolver constantemente y asegurándose de alcanzar todos los lados y las esquinas de la sartén, hasta que la mezcla se espese: 5 a 8 minutos. No permita que la cuajada hierva. La cuajada resultante debe tener la consistencia de un budín ligero. Enfriar la cuajada de limón en la cacerola durante 5 minutos. Use un tamiz fino para colar la cuajada enfriada y guárdela refrigerada en un recipiente hermético por hasta 1 semana.
