Ablandar la carne de alce
Puedes ablandar tu carne de alce usando técnicas simples de cocción. Hay ablandadores comerciales de carne en el mercado. Algunos vienen en forma de utensilios que descomponen las fibras de la carne, mientras que otros dependen de extractos de frutas que transforman químicamente los tejidos de la carne. Un método confiable para ablandar incluso los cortes más difíciles implica el proceso de cocción, y eso simplemente requiere un poco de tiempo y paciencia.
Cosas que necesitarás
- Sartén grande
- Olla de cocción lenta o asadera
- Termómetro de carne
- Herramienta de rociado
Prepare su filete o asado de alce como lo haría con cualquier otro corte de carne. Si está congelado, descongélelo en el refrigerador por al menos 24 horas. Un asado más grande puede requerir más tiempo.
Precaliente el horno a 200 grados F. Si usa una olla de cocción lenta o una olla, enciéndala.
Calienta una sartén. Se prefiere el hierro fundido para esto, pero una buena sartén de acero inoxidable funcionará. Lo quieres bastante caliente. Una buena prueba es tomar unas gotas de agua y golpear la sartén con ella. Si chisporrotea inmediatamente, hace suficiente calor.
Sal y pimienta su carne y colóquela en la sartén caliente. Desea dorar la carne, atrapando efectivamente los jugos para que no se filtren durante la siguiente fase de cocción. Dora un lado por uno o dos minutos, o hasta que la carne se dore y luego dale la vuelta y calienta el otro lado. No necesita ennegrecerlo, solo un poco de calor es todo lo que se requiere.
Coloque la carne en su asadera o olla de cocción lenta. Puede agregar papas, cebollas, zanahorias u otras verduras guisadas en este momento si lo desea.
Vierta suficiente agua para cubrir el fondo de la sartén. No quieres que la carne nade en ella. Sin embargo, usará este líquido para rociar, por lo que necesitará un poco. También puede usar un caldo de verduras o carne aquí.
Coloque la asadera en el horno y cocine durante al menos 60 minutos antes de revisarla. Obviamente, un filete tardará menos tiempo en cocinarse que un asado entero, por lo que el tiempo dependerá del tamaño y corte de la carne.
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Mide la temperatura interna de la carne. La cocción lenta es exactamente eso: tomará algo de tiempo, así que no metas tu termómetro en el asado cada 15 minutos para determinar su temperatura. Todo lo que hace es dejar salir el calor del horno y los jugos del asado. Está buscando una temperatura interna de 110 grados F. Cuando llegue a 110, encienda su horno a 450 o 500 grados y cocine por otros 10 a 15 minutos, o hasta que la temperatura alcance los 130 grados F. Segura. dorarás una costra agradable en el exterior de tu carne.
Consejos y advertencias
- El uso del método de cocción lenta puede llevar de dos a seis horas, dependiendo del tamaño de la carne, así que planifique la comida en consecuencia.
