Los cangrejos Dungeness son una especie que se encuentra en la costa oeste entre Alaska y el norte de California. Los cangrejos alcanzan un tamaño de hasta 10 pulgadas de ancho y tienen cinco patas a cada lado. La temporada de pesca de cangrejo Dungeness comienza en noviembre y alcanza su punto máximo en el mes de enero. El cangrejo Dungeness fresco al vapor se considera un manjar por el sabor y la cantidad de carne disponible. Aproximadamente el 25 por ciento del peso de un cangrejo es carne utilizable.
Cosas que necesitarás
- Olla de 12 cuartos con cesta de vapor
- Colador de metal
- 1 a 2 cangrejos Dungeness
- Mantequilla derretida
- Rodajas de limón
Prepare una olla de 12 cuartos o más grande con un inserto de vapor llenándola con 3 a 4 pulgadas de agua. Coloque un colador de metal en el fondo de la olla si no tiene una canasta de vapor lo suficientemente grande. Esto colocará a los cangrejos por encima de la línea de flotación.
Ponga la estufa a fuego alto y hierva el agua.
Coloque los cangrejos en el congelador durante 10 a 15 minutos mientras el agua hierve. Esto los aturdirá para un manejo más fácil. No dejes que los cangrejos se congelen por completo.
Retire los cangrejos del congelador y enjuáguelos en agua. Coloque los cangrejos en la cesta de vapor en la olla. Cubra la olla y cocine al vapor durante 10 a 15 minutos por cangrejo o hasta que las cáscaras se vuelvan de color rojo brillante. Agregue agua caliente adicional a la olla si el nivel del agua baja.
Retire los cangrejos una vez que hayan terminado de cocinarse. Enjuague con agua fría si sirve inmediatamente para enfriar la temperatura de la cáscara.
Servido cangrejo Dungeness al vapor con mantequilla derretida y rodajas de limón.
Consejos y advertencias
- Tenga cuidado al romper la cáscara del cangrejo, ya que puede acumularse agua debajo de la cáscara.
- Vapor de uno a dos cangrejos a la vez.
- El lugar más seguro para sostener un cangrejo vivo es boca arriba porque las garras no pueden alcanzar esta área.
