El lomo de cerdo, también conocido como filete de cerdo o lomo de cerdo, es un corte magro de carne. Sin embargo, viniendo de la parte posterior y lateral del cerdo, recorriendo la longitud del cuerpo desde la cadera hasta el hombro, también es un corte de carne muy tierno. Para mantener su lomo de cerdo húmedo, no cocine en exceso ni recorte demasiado el lomo. El marinado y la salmuera no solo aumentan el sabor de esta carne de sabor suave, sino que también pueden aumentar el contenido de humedad, minimizando las posibilidades de que termines con carne de cerdo seca con textura de cartón.
Lomos de Grasa y Cerdo
Los lomos de cerdo contienen poca o ninguna grasa o tejido conectivo dentro del músculo del lomo. Debido a esto, la carne es muy magra y tiende a endurecerse cuando se cocina demasiado. Sin embargo, los lomos de cerdo, con su forma larga y tubular, tienen una "capa" de grasa sobre el lomo. Si bien esta grasa a menudo se recorta para que sea mínima o inexistente en los supermercados, a veces puede encontrar la grasa unida en un carnicero especializado. Al recortar en casa, deje al menos 1/4 de pulgada de grasa en su lomo, ya que la grasa rociará el lomo durante el asado, manteniendo la carne húmeda.
Marinar y salmuera
Marinar o saltear el lomo de cerdo aumenta el sabor y la humedad en el lomo. Para marinar el lomo, use una mezcla de aceite, ácidos y especias y hierbas para sazonar. El ácido, como el vinagre o el jugo de limón, descompone las fibras musculares y aumenta la sensibilidad. El aceite agrega grasa al corte magro de carne, y las hierbas y especias agregan sabor. Deje marinar el lomo durante un mínimo de 20 minutos a toda la noche en una bolsa de plástico sellada para que los sabores tengan tiempo de penetrar la carne. Traer un lomo de cerdo es similar a marinar uno. Sumerja el lomo en una mezcla de agua, especias secas y una gran cantidad de sal y algo de azúcar. También puede agregar ácido si lo desea. Sin embargo, la salmuera requiere más tiempo que el marinado. Para un lomo de cerdo entero, planifique mantenerlo en la salmuera, en el refrigerador, durante 2 a 4 días.
Cocinar lomo de cerdo
El lomo de cerdo, como corte magro, se beneficia de una temperatura de cocción alta para garantizar que se cocina rápidamente, pero tiene tiempo para desarrollar un filete en el exterior, lo que le da a la carne un sabor extra. Precaliente su horno a 450 grados Fahrenheit y caliente una sartén de fondo grueso y resistente al horno en la parte superior de la estufa con aceite que cubra la base de la sartén. Cuando el aceite esté brillando, coloque el lomo de cerdo, deshilachando rápidamente por todos los lados antes de mover la sartén al horno caliente. Ase por aproximadamente 10 minutos por 1 1/2 libra de carne.
Otra opción es asar lentamente el lomo para mantenerlo más húmedo. La temperatura más baja en el horno no hace que las fibras musculares de la carne se agarroten tanto durante la cocción, produciendo un asado que es más tierno y más jugoso. Después de cortar, asar lentamente el lomo, sin cubrir, en un horno a 250 F durante 20 minutos por libra.
Prueba de Done-ness
El lomo de cerdo es seguro para comer cuando la temperatura interna se lee entre 145 F y 160 F. Un termómetro de lectura rápida es la única forma de garantizar que se realice una lectura precisa de la temperatura. A 160 F, la temperatura tradicional, el lomo de cerdo es completamente blanco y un poco seco, aunque la salmuera y el marinado ayudarán a preservar la humedad. A 145 F, el lomo será pálido pero ligeramente rosado y muy jugoso. Deje que el lomo descanse durante 10 minutos para redistribuir los jugos antes de cortarlos y servirlos. Para mantener el lomo muy húmedo, cocine un poco el lomo de cerdo, de 5 a 10 F, ya que el lomo continuará cocinando mientras descansa.
