Los ejotes, también conocidos como ejotes, son ejotes grandes, en forma de cuchilla, con una textura algo áspera. En comparación con las judías verdes regulares, son más gruesas, más duras y requieren un tiempo de cocción más prolongado, pero las alubias preparadas adecuadamente son aún más sabrosas y tan versátiles como sus primos más consumidos.
Tapa, cola y cuerda
Todos los frijoles de poste, excepto los más jóvenes, tienen una cuerda resistente a lo largo de sus costados que es muy desagradable de comer y deben eliminarse. Con un cuchillo de cocina afilado, corte las puntas de los extremos de cada alubia, así como los bordes exteriores de ambos lados largos. Alternativamente, corte los extremos de los frijoles con los dedos, separando las cuerdas adjuntas al mismo tiempo.
Francés, astilla o rebanada
Puede cocinar los frijoles enteros después de cubrirlos, atarlos y ensartarlos, pero la mayoría de las preparaciones requieren que corte los frijoles en trozos más pequeños. Córtelos finamente en diagonal, en trozos horizontales de tamaño uniforme, lo mejor es 1/2 pulgada o menos, o pase los frijoles por medio de una herramienta francesa para crear astillas finas y limpias.
Cómo cocinar frijoles
Cueza al vapor o hierva los frijoles en agua con sal durante 5 a 20 minutos, pruebe los frijoles a menudo para determinar cuándo se han ablandado. La amplia gama de tiempos de cocción explica la preferencia personal, algunos prefieren que los frijoles sean muy tiernos, mientras que otros prefieren un pequeño bocado, así como el tamaño del corte y la edad de los frijoles. Los frijoles más viejos y más duros tardarán más en cocinarse que los más jóvenes. Para un plato de frijoles asados, incluya otros ingredientes y suficiente líquido para cubrir todos los frijoles, luego cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén suaves.
Sugerencias para sazonar y servir
Disfrute de alubias al vapor o hervidas con nada más que un poco de sal y pimienta, o mezcle con mantequilla y un poco de jugo de limón fresco. Las almendras o avellanas picadas son una buena adición, al igual que las castañas asadas.
Para los frijoles al estilo sureño, estofarlos durante al menos 45 minutos con tocino cortado en cubitos o cerdo salado, ajo, caldo de pollo y una generosa porción de mantequilla. Mejore estos sabores con un poco de vinagre de vino tinto o salsa picante antes de servir.
Mientras los frijoles cocidos todavía están al vapor, mézclelos con un poco de crema y algunas hierbas frescas. El estragón y el perejil funcionan bien. El parmesano rallado y el gruyere crean una buena salsa de queso cuando se mezclan con frijoles calientes.
Incluya los frijoles en un curry de verduras estofándolos con cebolla, cualquier otro vegetal que desee y una pasta de curry. Para algunos de los líquidos, agregue tomates enlatados para complementar las pastas de curry indio o la leche de coco con pastas de curry tailandés.
Los frijoles son una gran adición a las ensaladas a base de granos, risottos, sopa minestrone, quiche o en cualquier receta que requiera judías verdes regulares.
