Encontrará que el enlatado (método de presión y baño de agua) cambia la textura de los alimentos una vez que se ha procesado. Esto puede ser decepcionante cuando está creando alimentos en escabeche, especialmente si le gusta un buen crujido. Los jalapeños y otros pimientos se convierten en papilla completa cuando se procesan, lo cual es bastante poco apetitoso. Puede encurtir los pimientos en el refrigerador, de forma segura, utilizando algunas técnicas probadas y verdaderas. Los pimientos conservarán su calor y su crujiente y serán una adición deliciosa a las comidas diarias.
Cosas que necesitarás
- 1 libra de chiles jalapeños frescos
- 2-1 / 2 tazas de agua
- 3 tazas de vinagre
- 3 cucharadas azúcar
- 4 cucharadas sal
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas. semillas de cilantro enteras
- 2 cucharadas. granos de pimienta negra
- 4 dientes de ajo
- 1/4 cucharadita cúrcuma
- Cabezas de eneldo (opcional)
- Spoond de mango largo
- Tarros de almacenamiento
- Sopa grande o caldo
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Guantes sin látex (opcional)
Paso 1
Lave los jalapeños con agua fría y deje que se sequen en una tabla de cortar.
Paso 2
Vierta 2-1 / 2 tazas de agua, 3 tazas de vinagre, 3 cucharadas. azúcar y 4 cucharadas. sal en una sopa o caldo. Llevar a ebullición a fuego medio alto y revuelva hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo. Reduce el fuego a medio y agrega 2 hojas de laurel, 2 cucharadas. semillas de cilantro enteras, 2 cucharadas. granos de pimienta negra y 1/4 cucharadita. cúrcuma. Pique el ajo en trozos pequeños y agréguelo a la olla. Permita que esto hierva a fuego lento durante cinco minutos.
Paso 3
Deje los pimientos enteros y perfore sus lados de tres a cuatro veces o córtelos en rodajas gruesas de 1/8. Rellene los jalapeños en frascos de almacenamiento y deje aproximadamente la mitad del espacio de la cabeza.
Etapa 4
Vierte el líquido caliente en los frascos que contienen los jalapeños, atornilla sus tapas y deja que los frascos se enfríen antes de colocarlos en el refrigerador. Deje que los jalapeños se marinen durante al menos una semana antes de usar. El sabor del pepinillo será más fuerte cuanto más tiempo permanezcan los jalapeños.
