Las papas fritas de madera dura le dan un sabor a la barbacoa en el patio trasero que hace que la parrilla sea un arte. El lento y ahumado proceso de asado indirecto y ahumado en parrillas de carbón o gas también crea una ternura en la carne sin igual en la mayoría de las otras técnicas de cocción. Saber cuándo y con qué frecuencia agregar astillas de madera es clave para esta técnica de asado. Sumerja siempre las papas fritas en un tazón grande de agua durante al menos una hora antes de fumar para producir niveles óptimos de humo para condimentar la carne.
Parrillas de carbón y fumadores
Las parrillas de carbón, los ahumadores y las combinaciones proporcionan el mejor medio para fumar madera dura de carnes y aves, particularmente cuando se usa carbón natural en trozos (hecho de trozos de madera reales, no rellenos de petróleo como briquetas). Ya sea que se usen fumadores o combinaciones de parrilla-ahumador con cajas de fuegos compensados, las astillas de madera húmedas deben arrojarse directamente sobre las brasas cada 30 minutos para mantener un flujo de humo regular. Esta adición regular de astillas de madera al fuego garantiza un rico y ahumado sabor a madera dura, como el mezquite, el nogal, la manzana o el cerezo, y sazona la carne durante el largo proceso de ahumado a fuego lento. El intervalo de 30 minutos de agregar chips funciona mejor cuando se fuma lentamente a temperaturas de entre 200 y 250 grados Fahrenheit durante varias horas. Vea los recursos a continuación para obtener información sobre cómo configurar parrillas de carbón para fumar o asar indirectamente.
Parrillas de gas
Fumar en parrillas a gas requiere el paso adicional de diseñar una bolsa de papel de aluminio resistente para las hojuelas humeantes humeantes. Se debe colocar una bolsa nueva sobre uno de los quemadores encendidos cada vez que la bolsa anterior deje de emitir humo. Esto tiende a ser entre 30 minutos y una hora para cada bolsa, dependiendo del calor al que se fuma la carne o las aves. Las bolsas (aproximadamente tres pies de papel de aluminio envueltas en un paquete cuadrado alrededor de dos o tres puñados de astillas de madera húmeda) deben ventilarse por todos los lados haciendo agujeros en el papel de aluminio con un tenedor. Vea los recursos a continuación para configurar parrillas de gas para asar y fumar indirectamente.
Control de temperatura y llamas
La segunda clave para fumar con éxito es mantener el calor bajo durante varias horas para la mayoría de los asados, costillas y pollos enteros. Las astillas de madera húmedas pueden ayudar a mantener un calentamiento más regular y sostenido en las parrillas de carbón porque la madera húmeda produce más humo, lo que limita el oxígeno a la fuente de calor y controla los brotes de calor y los picos de temperatura. Si se desarrollan llamas no deseadas en las cámaras de humo o en las estufas de fuego compensado, arroje un par de puñados de papas fritas húmedas sobre el fuego para apagar las partes más calientes y devolver la cámara de asado a una temperatura de cocción más baja.
