Use un wok para auténticos salteados.
Si bien hay tantas variaciones en las recetas clásicas de salsa de salteado como chefs, una salsa básica de salteado es algo que todo cocinero debe saber hacer. Se puede usar una salsa de salteado simple y fácil de preparar para dar sabor a una amplia variedad de platos, incluidos vegetales, carne, mariscos y salteados combinados. Puedes preparar una salsa para saltear poco antes de que necesites usarla para una sola comida, o puedes prepararla hasta con una semana de anticipación en grandes cantidades para usarla regularmente. Deseche cualquier salsa salteada que no se use dentro de los siete días posteriores a su preparación.
Cosas que necesitarás
- 2 cucharadas. salsa de soja
- 1 cucharada. vinagre de vino de arroz o mirin
- 2 cucharadas. maicena
- Tazón para mezclar
- 2 cucharadas. jengibre fresco
- Cuchara
- 2 cucharadas. ajo fresco
- Cuchillo afilado
- 2 cucharaditas azúcar
- 1 cucharadita pimienta roja molida
- 3 cucharadas aceite de sésamo
- 1/2 taza de caldo de verduras, pollo o ternera
- Envoltura de plástico
- 1 cucharada. jugo de lima, limón o naranja (opcional)
Combine la salsa de soya, el vinagre de vino de arroz o mirin y la maicena en un tazón. Revuelva la mezcla para disolver completamente la maicena.
Pela el jengibre fresco con el borde de una cuchara para raspar la parte exterior. Pica finamente el jengibre y colócalo en el tazón con la salsa de soja.
Pique el ajo con un cuchillo afilado y agréguelo al tazón con la salsa de soja y el jengibre. Agrega el azúcar al tazón.
Agregue el pimiento rojo picado al tazón y vierta el aceite de sésamo sobre la parte superior. Agregue el caldo de verduras, pollo o ternera y revuelva la mezcla para combinar todos los ingredientes.
Cubra el tazón con una envoltura de plástico y permita que los sabores se combinen durante una hora antes de usar la salsa para saltear.
Consejos y advertencias
- Mirin es un tipo de vino de arroz que tiene un sabor similar al sake. Mirin es más dulce que el vinagre de vino de arroz, por lo que usarlo en la salsa de salteado dará como resultado un sabor más suave. Puede encontrar mirin en la mayoría de los mercados asiáticos y en muchas tiendas de comestibles grandes.
- Para una salsa de salteado más dulce, reemplace el vinagre de vino de arroz o mirin con una cantidad igual de jugo de lima, limón o naranja recién exprimido. Puede usar jugo de naranja preparado si no tiene fruta fresca.
- Reduzca la cantidad de pimiento rojo triturado si la salsa para saltear es demasiado picante para usted, o agregue 1/2 cucharada extra si prefiere una salsa más picante. Busque pimiento rojo picado asiático en un mercado asiático o en una tienda de comestibles si lo puede encontrar. En general, tiene un sabor diferente al pimiento rojo triturado utilizado en la comida italiana.
- Las salsas salteadas se deben usar cuando se hacen. Guarde cualquier salsa sobrante en el refrigerador hasta por 2 días.
- Cuando use maicena para espesar una salsa, primero haga una pasta combinándola con un líquido, como caldo o agua, para evitar grumos.
